modul #1 Introducere în Controlul Costurilor Privire de ansamblu asupra importanței controlului costurilor în operațiunile culinare și stabilirea scenei pentru curs.
modul #2 Înțelegerea costurilor alimentare Definirea costurilor cu alimentele, inclusiv costurile directe și indirecte și înțelegerea impactului costului alimentelor asupra profitabilității.
modul #3 Ingineria meniului Analizarea elementelor de meniu pentru a identifica oportunitățile de reducere a costurilor și optimizare a profitului.
modul #4 Strategii de achiziții și achiziții Tehnici eficiente de achiziție și achiziție pentru a minimiza costurile și a maximiza calitatea.
modul #5 Managementul inventarului Cele mai bune practici pentru gestionarea inventarului pentru a reduce deșeurile, a minimiza epuizarea stocurilor și a optimiza spațiul de stocare.
modul #6 Primirea, stocarea și emiterea Proceduri de primire, depozitare și eliberare a ingredientelor și consumabilelor pentru menținerea calității și reducerea deșeurilor.
modul #7 Controlul porțiunilor și managementul randamentului Tehnici pentru controlul dimensiunilor porțiilor și gestionarea randamentelor pentru a minimiza risipa și a reduce costurile.
modul #8 Controlul costului muncii Strategii pentru controlul costurilor cu forța de muncă, inclusiv programarea, instruirea și optimizarea productivității.
modul #9 Programare și prognoză Tehnici eficiente de programare și prognoză pentru a minimiza costurile cu forța de muncă și pentru a optimiza productivitatea personalului.
modul #10 Costul rețetei și prețul meniului Calcularea costurilor rețetei și determinarea prețurilor meniului pentru a optimiza profitabilitatea.
modul #11 Controlul costurilor și fluxul de numerar Înțelegerea relației dintre controlul costurilor și fluxul de numerar și strategiile pentru gestionarea eficientă a fluxului de numerar.
modul #12 Reducerea și minimizarea deșeurilor Strategii pentru reducerea și minimizarea deșeurilor în operațiunile culinare, inclusiv deșeurile alimentare, deșeurile de ambalaje și risipa de energie.
modul #13 Managementul Energiei și Utilităților Tehnici pentru reducerea costurilor cu energia și utilitățile, inclusiv echipamente eficiente din punct de vedere energetic și practici durabile.
modul #14 Conservarea și managementul apei Strategii pentru reducerea consumului de apă și conservarea acestei resurse valoroase în operațiunile culinare.
modul #15 Managementul lanțului de aprovizionare Optimizarea operațiunilor lanțului de aprovizionare pentru a reduce costurile, a îmbunătăți calitatea și a spori satisfacția clienților.
modul #16 Controlul costurilor în operațiuni culinare specializate Strategii de control al costurilor pentru operațiuni culinare specializate, inclusiv catering, banchete și room service.
modul #17 Controlul costurilor și satisfacția clienților Relația dintre controlul costurilor și satisfacția clienților și strategiile pentru echilibrarea celor două.
modul #18 Controlul costurilor într-un mediu cu mai multe unități Strategii de control al costurilor pentru operațiuni culinare cu mai multe unități, inclusiv lanțuri de restaurante și companii de ospitalitate.
modul #19 Tehnologie și control al costurilor Rolul tehnologiei în controlul costurilor, inclusiv software-ul de gestionare a stocurilor, sistemele de management al rețetelor și analiza datelor.
modul #20 Controlul costurilor și metrica performanței Utilizarea valorilor de performanță pentru a măsura și evalua eforturile de control al costurilor, inclusiv indicatori cheie de performanță (KPI) și benchmarking.
modul #21 Controlul costurilor pe o piață în schimbare Adaptarea strategiilor de control al costurilor pentru a răspunde la schimbările de pe piață, inclusiv fluctuațiile costurilor cu alimentele, legile muncii și preferințele consumatorilor.
modul #22 Controlul costurilor și durabilitatea Relația dintre controlul costurilor și durabilitate și strategii de reducere a impactului asupra mediului al operațiunilor culinare.
modul #23 Încheierea cursului și concluzia Planificarea pașilor următori în controlul costurilor în cariera operațiunilor culinare
Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?
