modul #1 Introducere în metodele avansate de gătit Prezentare generală a cursului, importanța tehnicilor avansate de gătit și amenajarea unei bucătării profesionale
modul #2 Gătitul Sous Vide: Fundamente și echipamente Înțelegerea gătirii sous vide, beneficiile acesteia și selectarea echipamentului potrivit
modul #3 Tehnici de gătit sous vide Stăpânirea tehnicilor de gătit sous vide, inclusiv controlul temperaturii și timpii de gătire
modul #4 Gastronomie moleculară: Introducere și principii Înțelegerea științei din spatele gastronomiei moleculare, a aplicațiilor sale și a instrumentelor esențiale
modul #5 Spume, gelificare și emulsionare Crearea de spume, geluri și emulsii folosind tehnici de gastronomie moleculară
modul #6 Sferificarea și prepararea raviolilor Crearea de sfere și ravioli folosind alginat de sodiu și clorură de calciu
modul #7 Amestecare și piure termic Folosind blendere termice și tehnici de piure pentru a crea texturi netede și consistente
modul #8 Abilități avansate de cuțit și pregătire a legumelor Stăpânește tăieturile avansate cu cuțit, pregătirea legumelor și tehnicile de placare
modul #9 Prepararea bulionului și a sosurilor: Fundamente și variații Înțelegerea principiilor de preparare a stocului și a sosurilor, inclusiv a variantelor clasice și moderne
modul #10 Înăbușire și prăjire la oală Stăpânirea tehnicilor de fierbere și prăjire la oală pentru mâncăruri fragede și aromate din carne
modul #11 Prăjire și grătar: tehnici avansate Tehnici avansate de prăjire și grătar, inclusiv controlul temperaturii și metode de finisare
modul #12 Proteine în tigaie: pește, pasăre și carne Stăpânirea tehnicilor de gătit cu proteine în tigaie, inclusiv timpii de gătire și prezentarea
modul #13 Gătitul cu amidon: paste, orez și cereale Înțelegerea principiilor de gătit cu amidon, inclusiv preparatele de paste, orez și cereale
modul #14 Tehnici de gătit legume: la grătar, prăjite și sotate Stăpânește diferite tehnici de gătit legume, inclusiv grătar, prăjire și sotare
modul #15 Gătirea deserturilor: tehnici avansate de patiserie și prăjituri Stăpânirea tehnicilor avansate de patiserie și prăjituri, inclusiv laminarea, umplutura și decorarea
modul #16 Lucrări cu ciocolată: călirea, turnarea și decorarea Înțelegerea tehnicilor de temperare, turnare și decorare a ciocolatei pentru deserturi cu aspect profesional
modul #17 Prezentare și placare: Crearea atractivității vizuale Stăpânirea tehnicilor de prezentare și placare pentru a crea preparate atractive din punct de vedere vizual
modul #18 Siguranța și igiena alimentelor în gătit avansat Înțelegerea principiilor de siguranță și igienă alimentară într-un mediu de gătit avansat
modul #19 Planificarea și dezvoltarea meniurilor: meniuri sezoniere și tematice Crearea de meniuri de sezon și tematice, inclusiv proiectarea meniurilor și stabilirea prețurilor
modul #20 Gătit avansat pentru diete speciale: fără gluten, vegan și multe altele Stăpânirea tehnicilor avansate de gătit pentru diete speciale, inclusiv gătit fără gluten, vegan și conștient de alergii
modul #21 Asocierea alimentelor și vinurilor: principii și practici Înțelegerea principiilor de asociere între alimente și vinuri, inclusiv selecția vinurilor și tehnicile de asociere
modul #22 Operațiuni și management al restaurantelor: eficiență și profitabilitate Înțelegerea operațiunilor restaurantelor și a principiilor de management, inclusiv eficiența, profitabilitatea și managementul personalului
modul #23 Tendințe și inovații în gătit avansat Explorarea tendințelor și inovațiilor actuale în gătitul avansat, inclusiv alimentele fermentate și bucătăria pe bază de plante
modul #24 Încheierea cursului și concluzia Planificarea următorilor pași în cariera Advanced Cooking Methods
Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?
