modul #1 Introducere în tehnici avansate de coacere Prezentare generală a cursului, importanța tehnicilor avansate de coacere și crearea unui mediu profesional de coacere
modul #2 Înțelegerea ingredientelor și a rolurilor lor O privire aprofundată asupra ingredientelor, funcțiilor lor și modul în care interacționează între ele în produsele de panificație
modul #3 Management avansat al drojdiei Înțelegerea comportamentului drojdiei, controlul fermentației și depanarea problemelor legate de drojdie
modul #4 Laminarea și stratificarea aluaturilor Tehnici de creare a aluaturilor stratificate, inclusiv cornuri, foietaj și daneze
modul #5 Pâine artizanală: Dezvoltarea crustei și a firimiturii Crearea de pâini artizanale crocante, cu profile și texturi complexe de aromă
modul #6 Design și structură tort Tehnici avansate de proiectare a torturilor, inclusiv stratificarea, umplutura și decorarea
modul #7 Emulsii și spume Înțelegerea și lucrul cu emulsii și spume din produsele de panificație, inclusiv maioneză, ganache și bezele
modul #8 Lucrări de ciocolată: temperare și modelare Călirea și lucrul cu ciocolată, inclusiv crearea de elemente decorative și ciocolată turnată
modul #9 Lucrări cu zahăr: tragere, suflare și turnare Tehnici avansate de zahăr, inclusiv tragerea, suflarea și turnarea decorațiunilor din zahăr
modul #10 Prepararea și decorarea fructelor și nucilor Pregătirea și decorarea cu fructe și nuci, inclusiv conservarea zahărului și caramelizarea
modul #11 Aluaturi de patiserie: fulgioase, puf și cremă Tehnici avansate de aluat de patiserie, inclusiv prepararea de produse de patiserie fulgioase, foietaj și umplute cu smântână
modul #12 Creme și creme Înțelegerea și lucrul cu creme și creme, inclusiv creme brûlée și înghețată
modul #13 Decorare avansată a torturilor: țevi și modelare Tehnici avansate de decorare a prăjiturii, inclusiv tubulatură, modelare și crearea de flori de zahăr
modul #14 Tehnici de biscuiți și biscuiți Tehnici avansate pentru prepararea de biscuiți, fursecuri și alte delicii dulci și sărate
modul #15 Înghețată și gelato artizanal Crearea de arome și texturi unice și complexe de înghețată și gelato
modul #16 Torturi de sărbătoare: Design și construcție Proiectarea și construirea de prăjituri cu mai multe niveluri și noutate pentru ocazii speciale
modul #17 Sculptura și designul pâinii Crearea de pâini și sculpturi decorative pentru ocazii și evenimente speciale
modul #18 Torturi de nuntă: Design, construcție și decorare Crearea de prăjituri de nuntă la comandă, inclusiv design, construcție și decorare
modul #19 Cake Pops și Cake Balls Crearea de cake pops și bile de prăjitură, inclusiv combinații de arome și decorațiuni
modul #20 Macarons și dulciuri pe bază de bezea Înțelegerea și prepararea de macarons, bezele și alte dulciuri
modul #21 Styling și prezentare alimentară Stilizarea și prezentarea produselor de patiserie pentru fotografie, afișare și servicii
modul #22 Depanarea problemelor obișnuite de coacere Identificarea și remedierea greșelilor comune de coacere, inclusiv problemele legate de drojdie, temperatură și ingrediente
modul #23 Coacerea avansată pentru diete speciale Crearea de produse de patiserie pentru diete speciale, inclusiv fără gluten, vegan și fără zahăr
modul #24 Management și operațiuni brutărie Conducerea unei brutărie de succes, inclusiv gestionarea stocurilor, stabilirea prețurilor și serviciul pentru clienți
modul #25 Încheierea cursului și concluzia Planificarea următorilor pași în cariera Tehnici avansate de coacere
Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?
