Tehnici avansate de gătit
( 25 Module )

modul #1
Introducere în gătit avansat
Prezentare generală a tehnicilor avansate de gătit și a configurației bucătăriei

modul #2
Stocuri și sosuri
Înțelegerea bazelor bucătăriei clasice, inclusiv cioburi, supe și sosuri mama

modul #3
Abilități de cuțit și fabricație
Stăpânește abilitățile avansate de cuțit și învăț să descompună proteinele și legumele

modul #4
Proteine de gătit
Tehnici avansate de gătit a păsărilor de curte, cărnii și fructelor de mare, inclusiv sous vide și grătar

modul #5
Măiestria Legumelor
Explorarea tehnicilor avansate de preparare și gătire a legumelor, inclusiv prăjirea și afumarea

modul #6
Amidon și cereale
Gătiți amidon și cereale avansate, inclusiv risotto, mămăligă și pâine artizanală

modul #7
Emulsii și spume
Înțelegerea și lucrul cu emulsii și spume, inclusiv maioneză, olandeză și spuma

modul #8
Gelificare și sferificare
Explorarea tehnicilor avansate de gelificare și sferificare, inclusiv agar și alginat de sodiu

modul #9
Deshidratare și conservare
Învățarea tehnicilor avansate de deshidratare, murătură și conservare a fructelor, legumelor și cărnii

modul #10
Gastronomie moleculară
Introducere în știința din spatele gastronomiei moleculare și aplicațiile sale în gătit

modul #11
Circulație termică și Sous Vide
Stăpânirea circulației termice și a tehnicilor de gătit sous vide pentru precizie și consistență

modul #12
Vindecare și fumat
Învățarea tehnicilor avansate pentru tratarea și afumarea cărnii, peștelui și brânzeturilor

modul #13
Pâine și patiserie
Explorarea tehnicilor avansate pentru pâine și produse de patiserie artizanale, inclusiv laminarea și dovada

modul #14
Compoziție pentru desert
Proiectarea și crearea de deserturi uimitoare vizual folosind tehnici și ingrediente avansate

modul #15
Compoziția farfurii și garnitura
Stăpânește arta mâncării și garniturii mâncărurilor pentru un aspect vizual și echilibru de arome

modul #16
Marinade și freci avansate
Învățarea tehnicilor avansate pentru crearea de marinate și freci pentru a îmbunătăți aroma și textura

modul #17
Gătit pentru mulțimi
Planificarea și executarea meselor la scară largă pentru evenimente și adunări

modul #18
Management si organizare bucatarie
Optimizarea fluxului de lucru și organizarea în bucătărie pentru eficiență și productivitate

modul #19
Siguranța alimentelor și igienizarea
Înțelegerea și implementarea protocoalelor avansate de siguranță alimentară și igienizare

modul #20
Planificarea și dezvoltarea meniului
Proiectarea și dezvoltarea meniurilor pentru restaurante, evenimente și ocazii speciale

modul #21
Profilare și asociere aromelor
Tehnici avansate de profilare a aromei și combinare a ingredientelor pentru un echilibru optim al aromei

modul #22
Inovare în echipamente și scule
Explorarea echipamentelor și instrumentelor noi și inovatoare pentru bucătăria modernă

modul #23
Diete speciale și restricții
Gătit pentru diete și restricții speciale, inclusiv vegan, fără gluten și fără lactate

modul #24
Food Styling și fotografie
Stăpânirea artei stilului alimentar și fotografiei pentru rețelele de socializare, publicare și publicitate

modul #25
Încheierea cursului și concluzia
Planificarea pașilor următori în cariera Tehnici avansate de gătit

Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?