modul #1 Introducere în tehnici avansate de patiserie Prezentare generală a cursului, importanța tehnicilor avansate de patiserie și stabilirea obiectivelor cursului
modul #2 Cunoștințe avansate despre ingrediente Înțelegerea aprofundată a diferitelor ingrediente, inclusiv îndulcitori alternativi, făinuri de specialitate și ciocolată de ultimă generație
modul #3 Aluaturi avansate de drojdie Explorând aluaturi complexe de drojdie, inclusiv pâine laminată, prefermentată și artizanală
modul #4 Productie croissante Stăpânirea artei producției de croissante, inclusiv tehnicile de stratificare, rulare și dovada
modul #5 Daneză și foietaj Crearea de produse de patiserie daneze complexe și stăpânirea tehnicilor de foietaj
modul #6 Decorare si design tort Tehnici avansate de decorare a prăjiturii, inclusiv fondant, ganache și zahăr
modul #7 Gâteaux și Tortes Crearea de prăjituri complexe cu mai multe straturi, inclusiv prăjituri genoise, joconde și operă
modul #8 Mille-Feuille și Napoleons Stăpânește arta de a crea produse de patiserie complicate, inclusiv mille-feuille și napoleoni
modul #9 Patiserie Choux și Éclairs Crearea de pâte à choux și stăpânirea producției de éclair, inclusiv umpluturi și toppinguri
modul #10 Crem Puffs și Profiterole Stăpânirea artei de a crea pufuri de cremă și profiterole, inclusiv umpluturi și prezentare
modul #11 Gelat și Sorbet Crearea de gelato și sorbet artizanal, inclusiv dezvoltarea aromei și manipularea texturii
modul #12 Dulciuri de ciocolata Stăpânește arta de a crea dulciuri de ciocolată artizanale, inclusiv trufe și bomboane
modul #13 Lucrul cu zahăr și zahăr smuls Crearea de decorațiuni complicate din zahăr, inclusiv tehnici de zahăr extras și zahăr suflat
modul #14 Sculptare și modelare tort Stăpânirea artei de a crea sculpturi și modele de tort 3D, inclusiv tehnici de sculptură și finisare
modul #15 Marțipan și pastă de gumă Crearea de decorațiuni complicate din marțipan și pastă de gumă, inclusiv tehnici de modelare și sculptură
modul #16 Preparate avansate de fructe Stăpânirea artei de a pregăti fructele pentru patiserie, inclusiv glazurarea, braconajul și aranjarea
modul #17 Nuci și semințe în patiserie Explorarea utilizării nucilor și semințelor în produse de patiserie, inclusiv combinarea de arome și elementele texturale
modul #18 Design și arhitectură de patiserie Stăpânește arta de a proiecta și construi structuri complicate de patiserie, inclusiv prăjituri de nuntă și piese de spectacol
modul #19 Antreprenoriat în patiserie Transformați-vă pasiunea într-o afacere, inclusiv strategii de marketing, prețuri și servicii pentru clienți
modul #20 Siguranța alimentară și igienizarea în patiserie Înțelegerea importanței siguranței alimentare și a practicilor de salubritate într-o bucătărie de patiserie
modul #21 Lucrul cu ingrediente alternative Explorarea utilizării ingredientelor alternative în produse de patiserie, inclusiv opțiuni fără gluten, vegane și fără zahăr
modul #22 Placare și prezentare Stăpânirea artei de a placa și de a prezenta produse de patiserie, inclusiv garnituri și atracție vizuală
modul #23 Dezvoltarea meniului de patiserie Crearea de meniuri pentru patiserii, restaurante și ocazii speciale, inclusiv crearea de meniuri și strategii de prețuri
modul #24 Asociere vin și băuturi în patiserie Explorarea artei de a asoci vinul și băuturile cu produse de patiserie, inclusiv profilele de arome și interacțiunile texturii
modul #25 Încheierea cursului și concluzia Planificarea pașilor următori în cariera Tehnici avansate de patiserie
Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?
