modul #1 Introducere în patiserie și chimie Prezentare generală a cursului, importanța științei în fabricarea de patiserie și concepte cheie
modul #2 Ingrediente și funcțiile lor Înțelegerea rolurilor diferitelor ingrediente în fabricarea patiseriei, inclusiv făina, zahărul, ouăle și grăsimile
modul #3 Amidon și gume Proprietăți și utilizări ale amidonului și gumelor în fabricarea de patiserie, inclusiv gelatinizarea și retrogradarea
modul #4 Emulsii și spume Știința din spatele emulsiilor și spumei, inclusiv maioneză, cremă de unt și bezele
modul #5 Cristalizare și temperare Înțelegerea cristalizării și călirii în ciocolată și zahăr
modul #6 Reologia aluatului Măsurarea și înțelegerea proprietăților fizice ale aluatului, inclusiv textura și elasticitatea
modul #7 Fermentarea drojdiei Știința din spatele fermentației drojdiei, inclusiv factorii care afectează fermentația și tipurile de drojdie
modul #8 Dezvoltarea aluatului de patiserie Înțelegerea etapelor dezvoltării aluatului de patiserie, inclusiv amestecarea, odihna și laminarea
modul #9 Chimia produselor de patiserie Reacții chimice în timpul coacerii, inclusiv reacția Maillard, caramelizarea și gelatinizarea amidonului
modul #10 Tehnologia torturilor Știința din spatele fabricării de prăjituri, inclusiv emulsionare, aerare și structură
modul #11 Chimia cookie-urilor Înțelegerea științei din spatele texturii, răspândirii și rumenirii fursecurilor
modul #12 Chimia grăsimilor de patiserie Știința din spatele grăsimilor de patiserie, inclusiv cristalizarea, consistența și aroma
modul #13 Știința Ouălor Înțelegerea rolurilor ouălor în fabricarea patiseriei, inclusiv emulsionarea, umiditatea și structura
modul #14 Agenți de dospire Chimia din spatele agenților de dospire, inclusiv praful de copt, bicarbonatul de sodiu și drojdia
modul #15 Gelificare și îngroșare Înțelegerea agenților de gelificare și de îngroșare, inclusiv pectină, agar și caragenan
modul #16 Siguranța alimentelor și igienizarea Importanța siguranței alimentare și a igienității în fabricarea de patiserie, inclusiv HACCP și managementul riscurilor
modul #17 Evaluarea senzorială Înțelegerea tehnicilor de evaluare senzorială pentru produsele de patiserie, inclusiv textura, aroma și aspectul
modul #18 Dezvoltarea produselor de patiserie Aplicarea principiilor științifice pentru a dezvolta noi produse și rețete de patiserie
modul #19 Tehnologii avansate de patiserie Explorarea tehnologiilor avansate în fabricarea de patiserie, inclusiv imprimarea 3D și gastronomia moleculară
modul #20 Înlocuirea și modificarea ingredientelor Înțelegerea modului de înlocuire și modificare a ingredientelor pentru a crea noi produse de patiserie
modul #21 Producția de patiserie și controlul costurilor Aplicarea principiilor științifice pentru optimizarea producției de patiserie și controlul costurilor
modul #22 Reglementări și etichetare Înțelegerea reglementărilor și a cerințelor de etichetare pentru produsele de patiserie, inclusiv alergenii și nutriția
modul #23 Ştiinţa şi arta patiseriei Explorarea intersecției științei patiseriei și artei, inclusiv designul și prezentarea
modul #24 Patiserie și nutriție Înțelegerea aspectelor nutriționale ale produselor de patiserie, inclusiv caloriile, macronutrienții și micronutrienții
modul #25 Cultură de patiserie și alimentație Explorarea semnificației culturale a patiseriei în diferite bucătării și tradiții
modul #26 Tendințe și inovații în patiserie Examinând tendințele și inovațiile actuale din industria de patiserie, inclusiv produse vegane, fără gluten și artizanale
modul #27 Ştiinţa patiseriei şi chimia în practică Studii de caz și aplicații ale științei și chimiei patiseriei în producția de patiserie din lumea reală
modul #28 Depanare în producția de patiserie Identificarea și rezolvarea problemelor comune în producția de patiserie, inclusiv defecțiuni și defecte
modul #29 Laborator de patiserie și chimie Exerciții și experimente practice pentru aplicarea principiilor științifice la fabricarea patiseriei
modul #30 Încheierea cursului și concluzia Planificarea următorilor pași în cariera de patiserie și chimie
Sunteți gata să învățați, să împărtășiți și să concurați?
