Mea'ai Fa'aonaponei
( 25 Modules )

module #1
Folasaga i Mea'ai Fa'aonaponei
Su'esu'eina mataupu faavae ma filosofia i tua o Modernist Cuisine

module #2
O le Saienisi o le kuka
Malamalama i le kemisi ma le fisiki i tua atu o metotia kuka

module #3
Mea Mana'omia o le umukuka: Meafaigaluega ma Meafaigaluega
Tu'u lau umukuka ma mea sa'o mo kuka fa'a Modernist

module #4
Sous Vide 101
A'oa'oina le tomai o le sa'o lelei o le pulea o le vevela

module #5
Sous Vide Applications
Su'esu'e le fegalegaleai o kuka sous vide mo aano o manufasi, i'a, ma fualaau faisua

module #6
Foam ma Gelification
Fausia mea mama ma le ea i siphons ma sodium alginate

module #7
Emulsions ma Stabilizers
Galulue ma lecithin, xanthan gum, ma isi emulsifiers

module #8
Fa'ata'atia ma Toe Fa'aleleia
Tu'u i lalo mea'ai ma toe fa'aopoopo i ni faiga fou

module #9
O le Art of Gelification
Fausia gel cubes, gel pepa, ma isi fausaga faʻavae gel

module #10
Spherification
Fausia ni polo lelei i le sodium alginate ma le calcium chloride

module #11
Gel Suavai ma Kelu vevela
Su'esu'eina o meatotino ma le fa'aogaina o le vai gel ma le vevela gel

module #12
Su'ega Fa'amalo ma Gelling
Malamalama i le matafaioi a le agar, carrageenan, ma pectin i le kuka a Modernist

module #13
Asu ma Tofo
Fa'asu'u mea'ai i mea manogi asu e fa'aaoga ai fana fa'asuavai ma fana asu

module #14
Kuka Cryogenic
Su'esu'e le fa'aogaina o le fa'aogaina o le nitrogen i le kuka ma le tu'uina atu

module #15
Centrifugation ma Fa'amalamalamaga
Fa'aaogaina o centrifuges ma mea fa'amanino e fa'atupu ai vai manino ma mautu

module #16
Tulaga Fa'aonaponei ma Fa'aaliga
Fausia mea'ai mata'ina i faiga fa'a Modernist

module #17
Fermentation ma Microbiology
Fa'aogaina le malosi o meaola ninii mo le tofo ma le tino

module #18
O le Saienisi o Tofo
Malamalama i le kemisi o mea manogi ma mea manogi

module #19
Umami ma Glutamates
Tatalaina le malosi o le tofo umami i glutamate ma isi mea faʻaleleia

module #20
Suiga Fuafuaga
Fa'aaogaina o enzymes, acidity, ma le vevela e fa'aleleia ai le tino ma fatu ai lagona fou

module #21
Aano o manu ma moa i aso nei
Fa'aaogā faiga fa'a Modernist ile kukaina o aano o manu ma moa

module #22
Modernist Fish and Seafood
Su'esu'eina lu'itau tulaga ese ma avanoa o le kukaina o i'a ma i'a ma faiga fa'a Modernist

module #23
Mea'ai Vegetarian ma Vegan Modernist
Fausiaina fou ma fa'amalieina ipu fa'avae la'au fa'atasi ma faiga fa'a Modernist

module #24
Mea'ai suamalie faaonaponei
Fa'aaogaina o mataupu fa'a Modernist i suamalie suamalie ma suamalie

module #25
Fa'ai'uga ma Fa'ai'uga
Fuafuaina isi laasaga i le galuega Modernist Cuisine

Sauni e Aoaoina, Faasoa, ma tauva?

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