Cukrárske umenie
( 25 Moduly )

modul #1
Úvod do cukrárskeho umenia
Prehľad cukrárskeho umeleckého priemyslu, histórie a princípov

modul #2
Kuchynské základy
Zásoby cukrárskej kuchyne, základných nástrojov a vybavenia

modul #3
Identifikácia prísad
Pochopenie bežných ingrediencií, ich použitia a náhrady

modul #4
Základné cestá na pečivo
Výroba a práca s jednoduchými cestami na pečivo, ako sú pâte brisée a pâte sablée

modul #5
Základy koláčov
Porozumenie typom koláčov, miešanie metódy a základné recepty na torty

modul #6
Zdobenie torty I
Základné techniky zdobenia torty vrátane prípravy polevy a polevy

modul #7
Základy chleba
Pochopenie kvásku, vývoja cesta a základných receptov na chlieb

modul #8
Bagety a remeselné chleby
Výroba tradičných francúzskych bagiet a remeselníckych chlebov

modul #9
Croissanty a dánske pečivo
Laminovanie a výroba lístkových, maslových croissantov a dánskeho pečiva

modul #10
Tarts and Quiche
Výroba a plnenie cukrárskych kôrok do sladkých a slaných tort a koláčov quiche

modul #11
koláče a koláče
výroba a plnenie koláčov a koláčov z jednej kôrky, vrátane sladkých a slaných náplní

modul #12
dekorácia na tortu II
pokročilý koláč techniky zdobenia, vrátane práce s fondánom a cukrom

modul #13
Čokoládka I
Práca s čokoládou, temperovanie a základné čokoládové cukrovinky

modul #14
Čokoláda II
Pokročilé čokoládové techniky vrátane formovania a máčania

modul #15
Modelovanie marcipánu a cukru
Práca s marcipánom a tvorba cukrových modelov na zdobenie torty

modul #16
Svadobné torty a ozdoby
Návrh a realizácia viacposchodových svadobných tort a dekorácií

modul #17
Prezentácia zákuskov
Vizuálna prezentácia a techniky pokovovania dezertov

modul #18
Plánovanie jedálneho lístka a kontrola nákladov
Vytváranie jedálneho lístka, kontrola nákladov a správa zásob

modul #19
Špeciálne stravovacie potreby
Prispôsobenie špeciálnych stravovacích potrieb vrátane bezlepkového, vegánske pečenie a pečenie bez cukru

modul #20
Bezpečnosť a hygiena potravín
Udržiavanie bezpečného a hygienického prostredia v cukrárňach

modul #21
Prevádzka cukrárne
Riadenie cukrárenského podnikania vrátane marketingu, predaja a zákazníkov služba

modul #22
Pokročilé cukrárske techniky
Skúmanie pokročilých techník vrátane ťahania cukru a fúkaného cukru

modul #23
Medzinárodné vplyvy na pečivo
Skúmanie medzinárodných cukrárskych tradícií a techník

modul #24
Návrh a styling koláčov
Navrhovanie a styling moderných tort na špeciálne príležitosti

modul #25
Zhrnutie a záver kurzu
Plánovanie ďalších krokov v kariére Pastry Arts

Ste pripravení učiť sa, zdieľať a súťažiť?