modul #1 Úvod do gurmánskych ingrediencií Prehľad sveta gurmánskych ingrediencií, pochopenie dôležitosti zdrojov a vplyvu na kulinársku dokonalosť
modul #2 Terroir: Koncept miesta a chuti Skúmanie konceptu terroir a jeho vplyvu na chuťový profil ingrediencií
modul #3 Z farmy na stôl: Význam ingrediencií z miestnych zdrojov Výhody a výzvy práce s miestnymi surovinami vrátane sezónnosti a dodávateľských reťazcov
modul #4 Remeselná vs. sériová výroba: Aký je rozdiel? Pochopenie rozdielu medzi remeselne a hromadne vyrábanými zložkami a kedy ich použiť
modul #5 Kaviár a hľuzovky: Luxusné ingrediencie Podrobný pohľad na dve najluxusnejšie ingrediencie na svete vrátane zdrojov, manipulácie a párovania
modul #6 Soľ: Zvýrazňovač chuti Skúmanie sveta remeselných solí vrátane typov, použitia a odporúčaní na párovanie
modul #7 Olivové oleje: Svet rozmanitosti Ponorte sa do sveta remeselných olivových olejov vrátane výrobných metód, chuťových profilov a návrhov na párovanie
modul #8 Ocot: Kyslý test Pochopenie úlohy octov pri varení vrátane typov, chuťových profilov a odporúčaní na párovanie
modul #9 The Art of Cheese: Sourcing a párovanie Podrobný pohľad na remeselné syry vrátane výrobných metód, chuťových profilov a návrhov na párovanie
modul #10 Čokoláda: sladká a slaná Skúmanie sveta remeselných čokolád vrátane typov, chuťových profilov a odporúčaní na párovanie
modul #11 Korenie a bylinky: The Flavour Foundation Pochopenie dôležitosti korenín a bylín pri varení vrátane typov, chuťových profilov a návrhov na párovanie
modul #12 Mäso a hydina: získavanie toho najlepšieho Získavanie vysokokvalitného mäsa a hydiny, vrátane kŕmenia trávou, organických a historických možností
modul #13 Morské plody: získavanie trvalo udržateľných možností Pochopenie udržateľných možností morských plodov vrátane metód rybolovu, sezónnej dostupnosti a zodpovedného získavania zdrojov
modul #14 Produkcia: Získavanie najčerstvejšieho a najlepšieho Tipy a triky na získavanie najčerstvejších a najkvalitnejších produktov vrátane sezónnosti a techník skladovania
modul #15 Obilniny a strukoviny: Základy kuchyne Skúmanie sveta remeselných obilnín a strukovín vrátane druhov, chuťových profilov a návrhov na párovanie
modul #16 Získavanie exotických a nezvyčajných ingrediencií Hľadanie a začlenenie exotických a nezvyčajných ingrediencií do vášho kulinárskeho repertoáru
modul #17 Dodávateľské vzťahy: Budovanie partnerstiev Budovanie a udržiavanie vzťahov s dodávateľmi vrátane komunikácie, vyjednávania a logistiky
modul #18 Plánovanie menu a kontrola nákladov Vyváženie kreativity s kontrolou nákladov, vrátane stratégií plánovania menu a cenových úvah
modul #19 Bezpečnosť potravín a manipulácia s nimi Pochopenie protokolov bezpečnosti potravín vrátane správnej manipulácie, skladovania a techník prípravy
modul #20 Označovanie a certifikácia: Čo to znamená? Pochopenie značiek a certifikácií vrátane organických, non-GMO a fair trade
modul #21 Zdroje pre špeciálne diéty: Bezlepkové, Vegánske atď. Získavanie prísad pre špeciálne diéty vrátane bezlepkových, vegánskych a iných obmedzení
modul #22 Trendy a inovácie v oblasti gurmánskych ingrediencií Skúmanie súčasných trendov a inovácií v oblasti gurmánskych ingrediencií vrátane nových produktov a techník
modul #23 Súrcing s rozpočtom: Hľadanie dostupných možností Hľadanie cenovo dostupných gurmánskych ingrediencií a alternatív pre kuchárov a reštauratérov s obmedzeným rozpočtom
modul #24 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére Gourmet Ingredients a Sourcingu
