modul #1 Úvod do kontroly nákladov Prehľad dôležitosti kontroly nákladov v kulinárskych operáciách a príprava podmienok pre kurz.
modul #2 Pochopenie nákladov na potraviny Definovanie nákladov na potraviny vrátane priamych a nepriamych nákladov a pochopenie vplyvu nákladov na potraviny na ziskovosť.
modul #3 Inžinierstvo menu Analýza položiek menu s cieľom identifikovať príležitosti na zníženie nákladov a optimalizáciu zisku.
modul #4 Stratégie nákupu a obstarávania Efektívne techniky nákupu a obstarávania minimalizujte náklady a maximalizujte kvalitu.
modul #5 Správa zásob Osvedčené postupy pre správu zásob na zníženie odpadu, minimalizáciu zásob a optimalizáciu skladovacieho priestoru.
modul #6 Príjem, skladovanie a vydávanie Postupy pre príjem , skladovanie a vydávanie ingrediencií a spotrebného materiálu na udržanie kvality a zníženie odpadu.
modul #7 Kontrola porcií a riadenie výnosu Techniky na kontrolu veľkosti porcií a riadenie výťažku s cieľom minimalizovať odpad a znížiť náklady.
modul #8 Náklady na prácu Kontrola Stratégie kontroly nákladov práce, vrátane plánovania, školení a optimalizácie produktivity.
modul #9 Plánovanie a prognózovanie Efektívne techniky plánovania a prognózovania na minimalizáciu nákladov práce a optimalizáciu produktivity zamestnancov.
modul #10 Recept Costing and Menu Pricing Výpočet nákladov na recepty a určovanie cien jedál na optimalizáciu ziskovosti.
modul #11 Kontrola nákladov a cash flow Pochopenie vzťahu medzi kontrolou nákladov a cash flow a stratégií pre efektívne riadenie cash flow.
modul #12 Redukcia a minimalizácia odpadu Stratégie na znižovanie a minimalizovanie odpadu v kulinárskych prevádzkach, vrátane potravinového odpadu, odpadu z obalov a energetického odpadu.
modul #13 Riadenie energie a verejných služieb Techniky na znižovanie spotreby energie a utilít náklady, vrátane energeticky účinných zariadení a udržateľných postupov.
modul #14 Úspora a manažment vody Stratégie na zníženie spotreby vody a zachovanie tohto cenného zdroja v kulinárskych prevádzkach.
modul #15 Riadenie dodávateľského reťazca Optimalizácia dodávok reťazové operácie na zníženie nákladov, zlepšenie kvality a zvýšenie spokojnosti zákazníkov.
modul #16 Kontrola nákladov v špecializovaných kulinárskych prevádzkach Stratégie kontroly nákladov pre špecializované kulinárske prevádzky vrátane stravovania, banketov a izbovej služby.
modul #17 Kontrola nákladov a spokojnosť zákazníka Vzťah medzi kontrolou nákladov a spokojnosťou zákazníka a stratégie na vyváženie týchto dvoch.
modul #18 Kontrola nákladov v prostredí viacerých jednotiek Stratégie kontroly nákladov pre kulinárske prevádzky s viacerými jednotkami, vrátane reťazových reštaurácií a pohostinských spoločností.
modul #19 Kontrola technológií a nákladov Úloha technológie pri kontrole nákladov vrátane softvéru na správu zásob, systémov na správu receptov a analýzy údajov.
modul #20 Kontrola nákladov a metriky výkonnosti Používanie výkonnostných metrík na meranie a vyhodnocovanie úsilia o kontrolu nákladov, vrátane kľúčových ukazovateľov výkonnosti (KPI) a benchmarkingu.
modul #21 Kontrola nákladov na meniacom sa trhu Prispôsobenie stratégií kontroly nákladov s cieľom reagovať na zmeny na trhu, vrátane kolísania cien potravín, pracovného práva a preferencií spotrebiteľov.
modul #22 Kontrola nákladov a udržateľnosť Vzťah medzi kontrolou nákladov a udržateľnosťou a stratégie na zníženie vplyvu kulinárskych prevádzok na životné prostredie.
modul #23 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v oblasti kontroly nákladov v kariére kuchárskych prevádzok
