Modernistická kuchyňa
( 25 Moduly )

modul #1
Úvod do modernistickej kuchyne
Skúmanie princípov a filozofie modernistickej kuchyne

modul #2
Veda o varení
Pochopenie chémie a fyziky za technikami varenia

modul #3
Základy kuchyne:Nástroje a vybavenie
Zásobenie vašej kuchyne tým správnym zariadením pre modernistické varenie

modul #4
Sous Vide 101
Ovládnutie umenia presného riadenia teploty

modul #5
Aplikácie Sous Vide
Skúmanie všestrannosti varenia mäsa metódou sous vide, ryby a zelenina

modul #6
Pena a gelifikácia
Vytváranie ľahkých a vzdušných textúr pomocou sifónov a alginátu sodného

modul #7
Emulzie a stabilizátory
Práca s lecitínom, xantánovou gumou a inými emulgátormi

modul #8
Dekonštrukcia a rekonštrukcia
Rozdelenie ingrediencií a ich opätovné skladanie do nových foriem

modul #9
Umenie gelifikácie
Vytváranie gélových kociek, gélových plátov a iných štruktúr na báze gélu

modul #10
Sféreifikácia
Vytváranie dokonalých guľôčok s alginátom sodným a chloridom vápenatým

modul #11
Tekutý gél a horúci gél
Skúmanie vlastností a aplikácií tekutého gélu a horúceho gélu

modul #12
Zahusťovacie a želírovacie činidlá
Pochopenie úlohy agaru , karagénan a pektín v modernistickej kuchyni

modul #13
Dym a príchuť
Vylúhovanie údených chutí pomocou tekutého dusíka a dymových pištolí

modul #14
Kryogénne varenie
Skúmanie aplikácií tekutého dusíka pri varení a prezentácii

modul #15
Odstredenie a čírenie
Používanie centrifúg a číriacich činidiel na vytvorenie čírych a stabilných kvapalín

modul #16
Moderné pokovovanie a prezentácia
Vytváranie vizuálne úžasných jedál modernistickými technikami

modul #17
Fermentácia a mikrobiológia
Využitie sily mikroorganizmov pre chuť a textúru

modul #18
Veda o chuti
Pochopenie chémie chuťových a aromatických zlúčenín

modul #19
Umami a glutamáty
Uvoľnenie sily chuti umami s glutamátmi a iné zvýrazňovače

modul #20
Úprava textúry
Použitie enzýmov, kyslosti a tepla na úpravu textúry a vytvorenie nových vnemov

modul #21
Moderné mäso a hydina
Uplatňovanie modernistických techník na varenie mäsa a hydiny

modul #22
Moderné ryby a morské plody
Skúmanie jedinečných výziev a možností varenia rýb a morských plodov modernistickými technikami

modul #23
Moderná vegetariánska a vegánska kuchyňa
Vytváranie inovatívnych a uspokojivých rastlinných jedál modernistickými technikami

modul #24
Modernistické dezerty
Aplikovanie modernistických princípov na sladké a slané dezerty

modul #25
Zhrnutie a záver kurzu
Plánovanie ďalších krokov v kariére modernistickej kuchyne

Ste pripravení učiť sa, zdieľať a súťažiť?