modul #1 Úvod do vedy o cukrárstve a chémii Prehľad kurzu, dôležitosť vedy pri výrobe pečiva a kľúčové pojmy
modul #2 Zložky a ich funkcie Pochopenie úloh rôznych prísad pri výrobe pečiva vrátane múky , cukor, vajcia a tuky
modul #3 škroby a gumy Vlastnosti a použitie škrobov a gúm pri výrobe pečiva, vrátane želatinizácie a retrogradácie
modul #4 Emulzie a peny Veda o emulziách a penách, vrátane majonézy, maslového krému a pusiniek
modul #5 Kryštalizácia a temperovanie Pochopenie kryštalizácie a temperovania pri práci s čokoládou a cukrom
modul #6 Reológia cesta Meranie a pochopenie fyzikálnych vlastností cesta vrátane textúry a elasticity
modul #7 Kvasenie droždia Veda o kvasení kvasníc, vrátane faktorov ovplyvňujúcich fermentáciu a typy droždia
modul #8 Vývoj cesta na pečivo Pochopenie štádií vývoja cesta na pečivo, vrátane miešania, odpočinku a laminovania
modul #9 Chémia pečiva Chemické reakcie počas pečenia vrátane Maillardovej reakcie, karamelizácie a želatinizácie škrobu
modul #10 Technológia koláčov Veda o výrobe koláčov, vrátane emulgácie, prevzdušňovania a štruktúry
modul #11 Chémia koláčikov Pochopenie vedy za textúrou koláčikov, nátierkou a zhnednutím
modul #12 Chémia tukov v pečive Veda o tukoch v pečive vrátane kryštalizácie, konzistencie a chuti
modul #13 Veda o vajciach Pochopenie úloh vajec pri výrobe pečiva, vrátane emulgácie, vlhkosti a štruktúry
modul #14 Kváskové prostriedky Chémia za kypriacimi prostriedkami, vrátane prášku do pečiva, sódy bikarbóny a droždia
modul #15 Gélovanie a zahusťovanie Pochopenie gélotvorných a zahusťovacích činidiel vrátane pektínu, agaru a karagénanu
modul #16 Bezpečnosť a hygiena potravín Význam bezpečnosti potravín a sanitácie pri výrobe pečiva, vrátane HACCP a manažmentu rizík
modul #17 Zmyslové hodnotenie Porozumenie technikám senzorického hodnotenia cukrárskych výrobkov, vrátane textúry, chuti a vzhľadu
modul #18 Vývoj cukrárskych produktov Uplatňovanie vedeckých princípov na vývoj nových cukrárskych produktov a receptúr
modul #19 Pokročilé technológie pečiva Skúmanie pokročilých technológie pri výrobe pečiva, vrátane 3D tlače a molekulárnej gastronómie
modul #20 Nahradenie a úprava prísad Pochopenie, ako nahradiť a upraviť prísady na vytvorenie nových cukrárskych výrobkov
modul #21 Výroba pečiva a kontrola nákladov Aplikácia vedeckých princípy optimalizácie výroby pečiva a nákladov na kontrolu
modul #22 Predpisy a označovanie Porozumenie predpisom a požiadavkám na označovanie cukrárskych výrobkov vrátane alergénov a výživy
modul #23 Veda o cukrárstve a umenie Skúmanie prieniku vedy o pečive a umenie, vrátane dizajnu a prezentácie
modul #24 Pečivo a výživa Pochopenie nutričných aspektov cukrárskych výrobkov vrátane kalórií, makroživín a mikroživín
modul #25 Pečivo a kultúra potravín Skúmanie kultúrneho významu pečivo v rôznych kuchyniach a tradíciách
modul #26 Trendy a inovácie v cukrárstve Skúmanie súčasných trendov a inovácií v cukrárskom priemysle, vrátane vegánskych, bezlepkových a remeselných produktov
modul #27 Cukárstvo a chémia v praxi Prípadové štúdie a aplikácie cukrárskej vedy a chémie v reálnej výrobe pečiva
modul #28 Riešenie problémov pri výrobe pečiva Identifikácia a riešenie bežných problémov pri výrobe pečiva, vrátane chýb a defektov
modul #29 Náuka o cukrárstve a Chemické laboratórium Ručné cvičenia a experimenty na uplatnenie vedeckých princípov pri výrobe pečiva
modul #30 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére cukrárstva a chémie
