modul #1 Úvod do pokročilých cukrárskych techník Prehľad kurzu, dôležitosť pokročilých cukrárskych techník a stanovenie cieľov kurzu
modul #2 Pokročilé znalosti o ingredienciách Hlboké pochopenie rôznych ingrediencií vrátane alternatívnych sladidiel, špeciálne múky a prvotriedne čokolády
modul #3 Pokročilé kvasnicové cestá Skúmanie zložitých kysnutých ciest vrátane laminovaných, prefermentovaných a remeselných chlebov
modul #4 Výroba croissantov Ovládnutie umenia výroby croissantov vrátane techniky vrstvenia, vaľkania a kysnutia
modul #5 Dánske a lístkové cesto Tvorba zložitého dánskeho pečiva a zvládnutie techník lístkového cesta
modul #6 Dekorácia a dizajn torty Pokročilé techniky zdobenia torty vrátane fondánu, ganache, a cukrovarnícke práce
modul #7 Gâteaux a Tortes Vytváranie zložitých viacvrstvových koláčov, vrátane koláčov genoise, joconde a opery
modul #8 Mille-Feuille a Napoleons Ovládnutie umenia vytvárania zložitého pečiva, vrátane mille-feuille a napoleonov
modul #9 Choux pečivo a éclairs Tvorba paštéty à choux a zvládnutie výroby éclair, vrátane plniek a polevy
modul #10 Krémové bábovky a profiteroly Ovládanie umenia vytvárania báboviek a profiteroly, vrátane náplní a prezentácie
modul #11 Gelato a Sorbet Vytváranie remeselného gelata a sorbetu, vrátane vývoja chuti a úpravy textúry
modul #12 Čokoládové cukrovinky Ovládnutie umenia vytvárania ručne vyrábaných čokoládových cukroviniek, vrátane hľuzovky a bonbóny
modul #13 Práca s cukrom a ťahaný cukor Tvorba zložitých cukrových ozdôb, vrátane techník ťahaného a fúkaného cukru
modul #14 Vyrezávanie a modelovanie tort Ovládanie umenia tvorby 3D sôch a modelov tort , vrátane techník sochárstva a konečnej úpravy
modul #15 Marcipánová a gumová pasta Vytváranie zložitých ozdôb z marcipánu a gumovej pasty, vrátane techník modelovania a vyrezávania
modul #16 Pokročilé ovocné prípravky Ovládnutie umenia prípravy ovocia na pečivo , vrátane glazúry, pošírovania a aranžovania
modul #17 Orechy a semená v pečive Skúmanie použitia orechov a semien v pečive, vrátane párovania chutí a textúrnych prvkov
modul #18 Design a architektúra pečiva Mastering umenie navrhovania a stavania zložitých cukrárskych štruktúr, vrátane svadobných tort a kúskov
modul #19 Podnikanie v cukrárstve Premena svojej vášne na podnikanie vrátane marketingových, cenových a zákazníckych stratégií
modul #20 Bezpečnosť potravín a Sanitácia v pečive Pochopenie dôležitosti bezpečnosti potravín a hygienických postupov v cukrárni
modul #21 Práca s alternatívnymi prísadami Skúmanie použitia alternatívnych prísad v pečive, vrátane bezlepkových, vegánskych a cukroviniek. bezplatné možnosti
modul #22 Plochovanie a prezentácia Ovládnutie umenia pokovovania a prezentácie pečiva, vrátane zdobenia a vizuálnej príťažlivosti
modul #23 Vývoj cukrárskeho menu Vytváranie menu pre cukrárne, reštaurácie a špeciálne príležitosti, vrátane tvorby menu a stratégií tvorby cien
modul #24 Párovanie vína a nápojov v cukrárstve Skúmanie umenia párovania vína a nápojov s pečivom, vrátane chuťových profilov a interakcií textúr
modul #25 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére Advanced Pastry Techniques
