modul #1 Úvod do pokročilých metód varenia Prehľad kurzu, dôležitosť pokročilých techník varenia a nastavenie profesionálnej kuchyne
modul #2 Varenie Sous Vide: Základy a vybavenie Pochopenie varenia sous vide, jeho výhod, a výber správneho vybavenia
modul #3 Techniky varenia Sous Vide Ovládnutie techník varenia Sous Vide, vrátane kontroly teploty a doby varenia
modul #4 Molekulárna gastronómia:Úvod a princípy Pochopenie vedy za molekulárnou gastronómiou, jej aplikácie a základné nástroje
modul #5 Peny, gelifikácia a emulgácia Tvorba pien, gélov a emulzií pomocou techník molekulárnej gastronómie
modul #6 Sférifikácia a výroba raviol Tvorba guľôčok a raviol pomocou alginátu sodného a chlorid vápenatý
modul #7 Tepelné miešanie a pyré Používanie tepelných mixérov a techník pyré na vytvorenie hladkých a konzistentných textúr
modul #8 Pokročilé zručnosti nožov a príprava zeleniny Zvládnutie pokročilých krájaní nožom, príprava zeleniny a techniky pokovovania
modul #9 Výroba vývaru a omáčok: Základy a variácie Pochopenie princípov výroby vývaru a omáčok vrátane klasických a moderných variácií
modul #10 Dusenie a opekanie v nádobe Ovládnutie techník dusenia a opekania v nádobe na jemné a chutné mäsové jedlá
modul #11 Pečenie a grilovanie: Pokročilé techniky Pokročilé techniky pečenia a grilovania, vrátane kontroly teploty a spôsobov úpravy
modul #12 Proteíny opečené na panvici: ryby, hydina a mäso Mastering Techniky varenia bielkovín na panvici, vrátane doby varenia a prezentácie
modul #13 Varenie škrobu: cestoviny, ryža a obilniny Pochopenie princípov varenia škrobu, vrátane cestovín, ryže a obilných prípravkov
modul #14 Techniky varenia zeleniny :Grilované, pečené a restované Ovládanie rôznych techník varenia zeleniny vrátane grilovania, pečenia a restovania
modul #15 Varenie dezertov: Pokročilé techniky pečiva a koláčov Ovládanie pokročilých techník pečiva a koláčov, vrátane laminovania, plnenia a zdobenie
modul #16 Práca s čokoládou: Temperovanie, tvarovanie a zdobenie Pochopenie techník temperovania, tvarovania a zdobenia čokolády pre profesionálne vyzerajúce dezerty
modul #17 Prezentácia a pokovovanie: Vytváranie vizuálnej príťažlivosti Mastering techniky prezentácie a pokovovania na vytvorenie vizuálne príťažlivých jedál
modul #18 Bezpečnosť a hygiena potravín pri pokročilom varení Pochopenie zásad bezpečnosti a hygieny potravín v pokročilom prostredí varenia
modul #19 Plánovanie a vývoj jedálneho lístka: Sezónne a tematické menu Vytváranie sezónnych a tematických jedálnych lístkov, vrátane zostavovania menu a cien
modul #20 Pokročilé varenie pre špeciálne diéty: bezlepkové, vegánske a ďalšie Osvojenie si pokročilých techník varenia pre špeciálnu diétu, vrátane bezlepkovej, vegánskej, a varenie pri alergii
modul #21 Párovanie jedla a vína:Princípy a postupy Pochopenie princípov párovania jedla a vína, vrátane výberu vína a techník párovania
modul #22 Prevádzka a riadenie reštaurácie: Efektívnosť a ziskovosť Pochopenie fungovania reštaurácie a princípov manažmentu, vrátane efektivity, ziskovosti a riadenia personálu
modul #23 Trendy a inovácie v pokročilom varení Skúmanie súčasných trendov a inovácií v pokročilom varení, vrátane fermentovaných potravín a rastlinnej kuchyne
modul #24 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére pokročilých metód varenia
