modul #1 Úvod do pokročilých techník pečenia Prehľad kurzu, dôležitosť pokročilých techník pečenia a nastavenie profesionálneho prostredia pečenia
modul #2 Porozumenie zložkám a ich úlohám Podrobný pohľad na ingrediencie, ich funkcie a ako sa navzájom ovplyvňujú v pečive
modul #3 Pokročilý manažment kvasníc Pochopenie správania kvasiniek, riadenie fermentácie a riešenie problémov súvisiacich s kvasnicami
modul #4 Laminovanie a vrstvenie cesta Techniky vytvárania vločkovité, vrstvené cestá, vrátane croissantov, lístkového cesta a danies
modul #5 Umelecké chleby: Vývoj kôrky a strúhanky Vytváranie chrumkavých remeselných chlebov s komplexnými chuťovými profilmi a textúrami
modul #6 Dizajn a štruktúra koláčov Pokročilé techniky navrhovania koláčov vrátane vrstvenia, plnenia a zdobenia
modul #7 Emulzie a peny Pochopenie a práca s emulziami a penami v pečive, vrátane majonézy, ganache a pusiniek
modul #8 Práca s čokoládou: Temperovanie a modelovanie temperovanie a práca s čokoládou, vrátane vytvárania dekoratívnych prvkov a tvarovaných čokolád
modul #9 cukrovarníctvo: ťahanie, fúkanie a odlievanie pokročilé techniky cukru vrátane ťahania, fúkania a odlievania cukrových ozdôb
modul #10 Príprava a zdobenie ovocia a orechov Príprava a zdobenie ovocím a orechmi, vrátane konzervovania cukrom a karamelizácie
modul #11 Cestárske cestá: vločkové, lístkové a smotanové Pokročilé techniky cukrárskeho cesta vrátane výroby lístkového cesta , lístkového a krémom plneného pečiva
modul #12 Pučíny a krémy Pochopenie a práca s pudingom a krémom, vrátane creme brûlée a zmrzliny
modul #13 Pokročilé zdobenie tort: fajčenie a modelovanie Pokročilé torty techniky zdobenia vrátane lemovania, modelovania a vytvárania cukrových kvetov
modul #14 Techniky sušienok a sušienok Pokročilé techniky výroby sušienok, koláčikov a iných sladkých a slaných dobrôt
modul #15 Umelecká zmrzlina a gelato Vytváranie jedinečných a komplexných chutí a textúr zmrzliny a gelato
modul #16 Celebration Cakes:Dizajn a konštrukcia Návrh a konštrukcia viacposchodových a netradičných tort na špeciálne príležitosti
modul #17 Sochárstvo a dizajn chleba Vytváranie dekoratívnych chlebov a sôch pre špeciálne príležitosti a udalosti
modul #18 Svadobné torty: Dizajn, konštrukcia a dekorácie Tvorba svadobných tort na mieru, vrátane dizajnu, konštrukcie a dekorácie
modul #19 Cake Pops a tortové gule Vytváranie tort a tortových gúľ, vrátane kombinácií chutí a ozdôb
modul #20 Makarónky a cukrovinky na báze pusiniek Pochopenie a výroba makaróniek, pusiniek a iných cukroviniek
modul #21 Úprava a prezentácia jedla Úprava a prezentácia pečiva na fotografovanie, vystavenie a servis
modul #22 Riešenie bežných problémov s pečením Identifikácia a oprava bežných chýb pri pečení vrátane problémov s droždím, teplotou a prísadami
modul #23 Pokročilé pečenie pre špeciálne diéty Vytváranie pečiva pre špeciálnu diétu, vrátane bezlepkového, vegánskeho a bez cukru
modul #24 Riadenie a prevádzka pekárne Prevádzka úspešnej pekárne vrátane riadenia zásob, cien a služieb zákazníkom
modul #25 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére Advanced Baking Techniques
