Pokročilé techniky varenia
( 25 Moduly )

modul #1
Úvod do pokročilého varenia
Prehľad pokročilých techník varenia a nastavenia kuchyne

modul #2
Vývary a omáčky
Pochopenie základov klasickej kuchyne vrátane vývarov, polievok a materských omáčok

modul #3
Zručnosti nožov a výroba
Osvojenie si pokročilých zručností nožov a naučenie sa rozkladať bielkoviny a zeleninu

modul #4
Varenie bielkovín
Pokročilé techniky varenia hydiny, mäsa a morských plodov vrátane sous vide a grilovania

modul #5
Zvládnutie zeleniny
Skúmanie pokročilých techník prípravy a varenia zeleniny, vrátane praženia a údenia

modul #6
Škroby a obilie
Varenie pokročilých škrobov a zŕn, vrátane rizota, polenty a remeselného chleba

modul #7
Emulzie a peny
Pochopenie a práca s emulziami a penami, vrátane majonézy, holandskej a espumy

modul #8
Gelifikácia a sférifikácia
Skúmanie pokročilých techník gelifikácie a sférifikácie, vrátane agaru a alginátu sodného

modul #9
Dehydratácia a konzervácia
Naučenie sa pokročilých techník dehydratácie, nakladania a konzervovania ovocia, zeleniny a mäsa

modul #10
Molekulárna gastronómia
Úvod do vedy za molekulárnou gastronómiou a jej aplikácií vo varení

modul #11
Tepelná cirkulácia a Sous Vide
Osvojenie si tepelnej cirkulácie a techník varenia sous vide pre presnosť a konzistenciu

modul #12
Konzervovanie a údenie
Naučenie sa pokročilých techník konzervovania a údenia mäsa, rýb a syrov

modul #13
Chlieb a pečivo
Skúmanie pokročilých techník pre remeselné chleby a pečivo vrátane laminovania a kysnutia

modul #14
Zloženie dezertov
Navrhovanie a vytváranie vizuálne úžasných dezertov pomocou pokročilých techník a prísad

modul #15
Zloženie a zdobenie tanierov
Ovládnutie umenia pokovovanie a zdobenie jedál pre vizuálnu príťažlivosť a vyváženie chuti

modul #16
Pokročilé marinády a potieranie
Naučenie sa pokročilých techník na vytváranie marinád a potieraní na zvýraznenie chuti a textúry

modul #17
Varenie pre davy
Plánovanie a realizácia veľkých -veľké jedlá na podujatia a stretnutia

modul #18
Riadenie a organizácia kuchyne
Optimalizácia pracovného postupu a organizácie v kuchyni pre efektívnosť a produktivitu

modul #19
Bezpečnosť potravín a sanitácia
Pochopenie a implementácia pokročilých protokolov bezpečnosti potravín a sanitácie

modul #20
Plánovanie a vývoj menu
Navrhovanie a vývoj menu pre reštaurácie, podujatia a špeciálne príležitosti

modul #21
Profilovanie a párovanie chutí
Pokročilé techniky profilovania chuti a párovania ingrediencií pre optimálnu rovnováhu chuti

modul #22
Inovácia zariadení a náradia
Skúmanie nového a inovatívneho vybavenia a nástrojov pre modernú kuchyňu

modul #23
Špeciálne diéty a obmedzenia
Varenie pre špeciálne diéty a obmedzenia, vrátane vegánskej, bezlepkovej a bezmliečnej

modul #24
Food Styling and Photography
Ovládnutie umenia food stylingu a fotografie pre sociálne médiá, publikovanie a reklamu

modul #25
Zhrnutie a záver kurzu
Plánovanie ďalších krokov v kariére Advanced Cooking Techniques

Ste pripravení učiť sa, zdieľať a súťažiť?