modul #1 Úvod do alimentárnych patogénov Prehľad alimentárnych chorôb, dôležitosť bezpečnosti potravín a ciele kurzu
modul #2 Základy potravinových patogénov Typy mikroorganizmov, faktory rastu a prežitia a prenosové cesty
modul #3 Bakteriálne patogény Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter a Staphylococcus aureus:charakteristiky, ohniská a kontrolné opatrenia
modul #4 vírusové patogény Norovírus, hepatitída A a rotavírus:charakteristiky, prepuknutie a kontrola opatrenia
modul #5 parazitické patogény prvoky a helminty:charakteristiky, ohniská a kontrolné opatrenia
modul #6 hubové patogény plesne a kvasinky:charakteristiky, ohniská a kontrolné opatrenia
modul #7 Rizikové faktory pre choroby z potravín Demografia, postupy manipulácie s potravinami a faktory životného prostredia
modul #8 Nebezpečenstvo manipulácie a prípravy potravín Krížová kontaminácia, kontrola teploty a osobná hygiena
modul #9 Nebezpečenstvo skladovania a vystavenia potravín Kontrola teploty, balenie a označovanie
modul #10 Riziká týkajúce sa vody a hygieny Kvalita vody, bezpečnosť ľadu a postupy čistenia a dezinfekcie
modul #11 Personálna hygiena Zdravie zamestnancov, umývanie rúk a starostlivosť praktiky
modul #12 Nariadenia a smernice o bezpečnosti potravín Prehľad medzinárodných a národných predpisov a smerníc v oblasti bezpečnosti potravín
modul #13 Analýza nebezpečnosti a kritické kontrolné body (HACCP) Princípy a aplikácia HACCP v manažmente bezpečnosti potravín
modul #14 Správna výrobná prax (GMP) a Správna hygienická prax (GHPs) Princípy a aplikácia SVP a GHP pri riadení bezpečnosti potravín
modul #15 Systémy manažérstva bezpečnosti potravín ISO 22000 a ďalšie medzinárodné normy pre riadenie bezpečnosti potravín
modul #16 Audity a inšpekcie bezpečnosti potravín Typy auditov a inšpekcií a stratégie nápravných opatrení
modul #17 Stiahnutie potravín a krízový manažment Postupy stiahnutia potravín, krízová komunikácia a riadenie reputácie
modul #18 Vzdelávanie a informovanosť spotrebiteľov Dôležitosť vzdelávania spotrebiteľov, postupy bezpečnej manipulácie s potravinami a zdroje bezpečnosti potravín
modul #19 Bezpečnosť potravín a verejné zdravie Úloha bezpečnosti potravín vo verejnom zdraví, dohľad nad chorobami, a vyšetrovanie ohniska
modul #20 Bezpečnosť potravín a životné prostredie Vplyv bezpečnosti potravín na životné prostredie, udržateľné poľnohospodárstvo a klimatické zmeny
modul #21 Bezpečnosť potravín a potravinársky priemysel Zodpovednosť za bezpečnosť potravín, dodávateľský reťazec manažment a dôvera spotrebiteľov
modul #22 Výskum a vývoj v oblasti bezpečnosti potravín Nové trendy a technológie vo výskume, detekcii a kontrole bezpečnosti potravín
modul #23 Globálne výzvy v oblasti bezpečnosti potravín Medzinárodné otázky bezpečnosti potravín, obchod, a zásada
modul #24 Bezpečnosť potravín v špeciálnych podmienkach Bezpečnosť potravín v nemocniciach, školách a iných inštitúciách
modul #25 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére v oblasti potravinových patogénov a prevencie
