modul #1 Úvod do dymu a uhlia Preskúmajte svet dymu a uhlia, pochopte základy týchto techník a ich aplikácie v modernom varení.
modul #2 Pochopenie dymu Ponorte sa do vedy o dyme, jeho zložení a ako to ovplyvňuje chuť a textúru jedla.
modul #3 Spôsoby údenia 101 Získajte informácie o rôznych metódach údenia vrátane údenia za tepla, fajčenia za studena a lúhovania.
modul #4 Druhy dreva na údenie Objavte rôzne druhy dreva používaného na údenie, ich chuťové profily a odporúčané párovanie.
modul #5 Základy fajčenia: Vybavenie a nástroje Oboznámte sa so základným vybavením a nástrojmi potrebnými na údenie, vrátane udiarní, grilov, a príslušenstvo.
modul #6 Char Techniques 101 Preskúmajte umenie zuhoľnatenia a spoznajte rôzne techniky zuhoľnatenia, vrátane grilovania, grilovania a opekania na panvici.
modul #7 Pochopenie tvorby uhlia Ponorte sa do veda o tvorbe zuhoľnateného dreva, učenie sa, ako dosiahnuť dokonalého zuhoľnateného mäsa na mäse, zelenine a ďalších.
modul #8 Profily chuti zuhoľnateného zhluku Objavte jedinečné chuťové profily rôznych techník zuhoľnatenia, od údeného po karamelizovaný.
modul #9 Uhlie na mäse Ovládnite umenie zuhoľnatenia mäsa, vrátane steaku, kuracieho, bravčového a jahňacieho mäsa.
modul #10 Zuhelnať na zelenine Naučte sa, ako doviesť zeleninu k dokonalosti, od špargle po cuketu.
modul #11 Char na ovocí a dezertoch Preskúma svet uhlíka na ovocí a dezertoch, vrátane grilovaných ananásov a karamelizovaných banánov.
modul #12 Kombinácie dymu a uhlia Objavte umenie spájania techník dymu a uhlia vytvárať komplexné, hlboké chute.
modul #13 Údené mäso a ryby Získajte informácie o umení údenia mäsa a rýb vrátane slaniny, šunky a lososa.
modul #14 Údené syry a zelenina Preskúmajte svet údených syrov a zeleniny, vrátane čedaru, goudy a šampiňónov.
modul #15 Spálené a údené omáčky a marinády Objavte, ako pripraviť spálené a údené omáčky a marinády, ktoré pozdvihnú vaše jedlá.
modul #16 Bezpečnosť a údržba pri dyme a uhoľovaní Získajte informácie o dôležitosti bezpečnosti a údržby pri technikách zadymovania a uhoľovania, vrátane starostlivosti o zariadenie a manipulácie s potravinami.
modul #17 Riešenie bežných problémov s dymom a uhoľom Získajte tipy a triky pre riešenie bežných problémov pri technikách dymu a uhlia, vrátane nerovnomerného varenia a nerovnováhy chutí.
modul #18 Pokročilé techniky dymu a uhlia Posuňte svoje zručnosti na ďalšiu úroveň s pokročilými technikami dymu a uhlia, vrátane súťažného fajčenia a uhlia grilovanie.
modul #19 Dym a uhlie v globálnej kuchyni Preskúmajte úlohu dymu a uhlia v globálnej kuchyni vrátane tradičných jedál z Ázie, Európy a Ameriky.
modul #20 Plánovanie jedálneho lístka a párovanie s dymom a Char Naučte sa plánovať a spárovať menu s technikami fajčenia a uhlia, vrátane párovania vína a koktailov.
modul #21 Dym a uhlie pre vegetariánov a vegánov Zistite, ako prispôsobiť techniky fajčenia a uhlia pre vegetariánov a vegánska strava, vrátane rastlinných proteínových možností.
modul #22 Dym a uhlie pre súťažné varenie Získajte tipy a stratégie pre súťaženie v súťažiach vo varení dymu a uhlíka, vrátane grilovania a grilovania.
modul #23 Dym a uhoľ v modernej molekulárnej gastronómii Preskúmajte úlohu dymu a uhlia v modernej molekulárnej gastronómii, vrátane techník ako sférifikácia a penenie.
modul #24 Dym a uhoľ pre catering a podujatia Naučte sa, ako zväčšiť dym a techniky uhlia pri cateringu a podujatiach, vrátane veľkokapacitných údenín a grilov na uhlie.
modul #25 Bezpečnosť a predpisy týkajúce sa potravín pre fajčenie a uhlie Pochopte bezpečnosť potravín a predpisy týkajúce sa techník dymu a uhlia, vrátane HACCP a potravín pokyny na zaobchádzanie.
modul #26 Údržba a oprava dymového a uhlíkového zariadenia Získajte praktické rady o údržbe a oprave dymového a uhlíkového vybavenia, vrátane čistenia, ochucovania a odstraňovania problémov.
modul #27 Otázky a odpovede na riešenie problémov s dymom a uhlíkom Získajte odpovede na bežné otázky týkajúce sa dymu a uhlia, vrátane tipov na riešenie problémov a odborných rád.
modul #28 Vývoj receptov na dym a uhoľ Naučte sa, ako si vytvoriť vlastné recepty na dym a uhoľ, vrátane plánovania jedálneho lístka, profilovania chuti, a testovanie.
modul #29 Smoke and Char Menu Engineering Objavte, ako zostaviť menu s technikami dymu a uhlíka, vrátane kalkulácie menu, cien a ziskovosti.
modul #30 Zhrnutie a záver kurzu Plánovanie ďalších krokov v kariére Smoke and Char Techniques
