moduuli #1 Johdatus elintarviketieteeseen ja -teknologiaan Yleiskuva elintarviketieteen ja -teknologian alasta, elintarviketieteen tärkeydestä ja uramahdollisuuksista
moduuli #2 Elintarvikekemia Ruokien kemiallinen koostumus, ravitsemuskomponentit ja kemialliset reaktiot elintarvikkeissa
moduuli #3 Elintarvikemikrobiologia Mikro-organismit elintarvikkeissa, elintarvikeperäiset sairaudet ja elintarviketurvallisuus
moduuli #4 Ruokafysiikka Ruokien fysikaaliset ominaisuudet, rakenne ja reologia
moduuli #5 Elintarviketekniikka Elintarvikkeiden jalostustoiminnot, lämmön ja massan siirto sekä elintarviketehtaiden suunnittelu
moduuli #6 Elintarvikkeiden jalostus ja säilöntä Elintarvikkeiden lämpökäsittely, pakastus, kuivaus ja purkittaminen
moduuli #7 Elintarvikkeiden turvallisuus ja laadunvalvonta HACCP, GMP ja elintarvikkeiden turvallisuutta ja laadunvalvontaa koskevat määräykset
moduuli #8 Elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi Ruokien aistinvaraiset ominaisuudet, aistinvaraiset testaukset ja kuvaava analyysi
moduuli #9 Elintarvikesäännökset ja -standardit Elintarvikelainsäädäntö ja määräykset, merkinnät ja elintarvikestandardit
moduuli #10 Ruokaperäiset sairaudet ja myrkytykset Ruokaperäisten sairauksien ja myrkytysten syyt, oireet ja ehkäisy
moduuli #11 Lihatiede ja teknologia Lihan koostumus, käsittely ja säilöntä
moduuli #12 Meijeritiede ja -teknologia Maidon koostumus, jalostus ja säilöntä
moduuli #13 Viljatiede ja -teknologia Viljan koostumus, käsittely ja säilöntä
moduuli #14 Hedelmien ja vihannesten tiede ja teknologia Hedelmien ja vihannesten koostumus, jalostus ja säilöntä
moduuli #15 Leipomotiede ja -tekniikka Jauhojen koostumus, leivän valmistus ja leivonnaisten valmistus
moduuli #16 Makeisten tiede ja teknologia Sokerin koostumus, makeisten valmistus, ja makeisten tuotanto
moduuli #17 Elintarvikkeiden pakkaus ja jakelu Elintarvikkeiden pakkausmateriaalit, pakkausteknologiat ja elintarvikkeiden jakelujärjestelmät
moduuli #18 Emerging Trends and Technologies in Food Science Nanoteknologia, bioteknologia ja uudet elintarvikejalostustekniikat
moduuli #19 Ruokatuotekehitys Uusi tuotekehitys, tuotteiden uudelleenmuotoilu ja elintarvikeinnovaatio
moduuli #20 Elintarviketiede ja teknologia kehitysmaissa Elintarviketieteen ja -teknologian haasteet ja mahdollisuudet kehitysmaissa
moduuli #21 Ruokaturva ja kestävyys Ruokaturva, kestävät elintarvikejärjestelmät ja ruoantuotannon ympäristövaikutukset
moduuli #22 Ruoka- ja ravitsemuspolitiikka Ruoka- ja ravitsemuspolitiikka, ravintoarvomerkinnät ja elintarvikkeiden täydentäminen
moduuli #23 Ruoka Tiede- ja teknologiaetiikka Eettiset näkökohdat elintarviketieteessä ja -teknologiassa, eläinten hyvinvoinnissa ja ympäristöetiikassa
moduuli #24 Elintarviketurvallisuuden auditointi ja tarkastus Elintarviketurvallisuuden auditointi, tarkastus ja sertifiointi
moduuli #25 Elintarviketurvallisuus ja Bioterrorism Ruokapuolustus, bioterrorismi ja ruoan tahallinen saastuminen
moduuli #26 Elintarviketieteen ja -teknologian viestintä Tehokas elintarviketieteen ja -teknologian tiedon välittäminen kuluttajille ja sidosryhmille
moduuli #27 Elintarviketieteellinen ja -teknologian yrittäjyys Elintarvikealan yrittäjyys, innovaatiot ja tuotteiden kaupallistaminen
moduuli #28 Elintarviketieteen ja -teknologian tutkimus ja kehitys Elintarviketieteen ja -teknologian tutkimusmenetelmät, kokeellinen suunnittelu ja data-analyysi
moduuli #29 Elintarviketieteen ja -teknologian ammatillinen kehitys Elintarviketieteen ja -teknologian ammatillinen kehitys, sertifiointi ja täydennyskoulutus
moduuli #30 Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset Suunnittelemme elintarviketieteen ja teknologian uran seuraavia vaiheita
