moduuli #2 Elintarvikevälitteiset sairaudet ja taudinpurkaukset Elintarvikevälitteisten sairauksien tyypit, syyt ja merkittävät taudinpurkaukset
moduuli #3 Elintarviketurvallisuusmääräykset ja Standardit Sääntelyvirastojen, lakien ja ohjeiden yleiskatsaus
moduuli #4 HACCP-periaatteet ja -ohjeet vaaraanalyysin ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) perusteet
moduuli #5 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät FSMS-toteutus, edut ja sertifiointi
moduuli #6 Good Manufacturing Practices (GMP) GMP:t elintarvikkeiden jalostukseen, käsittelyyn ja varastointiin
moduuli #7 Henkilökohtainen hygienia ja sanitaatio Henkilökohtaisen hygienian, puhtaanapidon ja siivouksen merkitys
moduuli #8 Kiinteistön suunnittelu ja rakentaminen Ruokailutilojen suunnittelu ja rakentaminen turvallisuuden takaamiseksi
moduuli #9 Laitesuunnittelu ja sanitaatio Elintarviketurvallisuutta koskevien laitteiden suunnittelu ja puhdistus
moduuli #10 Veden laatu ja toimitus Turvallisuuden varmistaminen vedenjakelu elintarvikkeiden jalostukseen ja käsittelyyn
moduuli #11 Tuholaistorjunta ja jyrsijöiden torjunta Tuholaistartuntojen ehkäisy ja jyrsijätorjuntatoimenpiteet
moduuli #12 Ruokien käsittely ja valmistus Ruokien turvallinen käsittely, valmistus ja varastointi
moduuli #13 Lämpötilan hallinta ja valvonta Lämpötilan säätelyn ja valvonnan merkitys
moduuli #14 Allergeenit ja erityisruokavaliot Allergeenien ja erikoisruokavalioiden hallinta elintarviketuotannossa
moduuli #15 Ruokien merkinnät ja pakkaaminen Asetukset ja parhaat käytännöt elintarvikkeiden merkinnöissä ja pakkaamisessa
moduuli #16 Toimitusketjun hallinta ja elintarviketurvallisuus Elintarvikkeiden turvallisuuden varmistaminen koko toimitusketjussa
moduuli #17 Takaisinveto- ja vetäytymismenettelyt Takaisinveto- ja poistomenettelyjen kehittäminen ja käyttöönotto
moduuli #18 Elintarviketurvallisuusauditoinnit ja -tarkastukset Elintarviketurvallisuusauditointeja ja -tarkastuksia varten valmistautuminen ja suorittaminen
moduuli #19 Työntekijöiden koulutus ja koulutus Työntekijöiden koulutus ja kouluttaminen elintarviketurvallisuusperiaatteissa
moduuli #20 Elintarviketurvallisuuskulttuuri ja -käyttäytyminen Elintarviketurvallisuuskulttuurin edistäminen organisaatiossa
moduuli #21 Riskienhallinta ja kriisiviestintä Elintarviketurvallisuusriskien hallinta ja viestintä kriisien aikana
