moduuli #1 Johdatus elintarviketurvallisuuteen ja -hygieniaan Yleiskatsaus elintarviketurvallisuuden ja -hygienian periaatteisiin, elintarviketurvallisuuden tärkeys ja kurssin tavoitteet
moduuli #2 Ruokaperäiset sairaudet ja taudinpurkaukset Elintarvikeperäisten sairauksien syyt ja seuraukset, merkittävät taudinpurkaukset ja taloudellinen vaikutus
moduuli #3 Elintarviketurvallisuusvaarat Vaarojen tyypit:biologiset, kemialliset, fyysiset ja allergeeniset
moduuli #4 Henkilökohtainen hygienia ja hoito Henkilökohtaisen hygienian, käsienpesun ja hoitomenetelmien merkitys
moduuli #5 Ruokien käsittely ja valmistus Turvalliset elintarvikkeiden käsittelykäytännöt, asianmukainen ruoan valmistus ja ruoan lämpötilan valvonta
moduuli #6 Puhdistus ja desinfiointi Puhdistus- ja desinfiointimenetelmät, aikataulut ja protokollat
moduuli #7 Tuholaistorjunta ja Jyrsijöiden hallinta Tuholaistorjuntastrategiat, jyrsijöiden hallinta ja ehkäisymenetelmät
moduuli #8 Ruokan varastointi ja hävittäminen Ruokien oikeat säilytyskäytännöt, merkinnät ja hävittämisohjeet
moduuli #9 Ruokaallergeenit ja -intoleranssit Yleiset ruoka-allergeenit, intoleranssit ja ristikontaminaation ehkäisy
moduuli #10 HACCP-periaatteet ja -sovellukset vaaraanalyysin ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) periaatteet ja toteutus
moduuli #11 elintarviketurvallisuusmääräykset ja -standardit elintarvikkeiden yleiskatsaus turvallisuusmääräykset, standardit ja ohjeet
moduuli #12 Riskien arviointi ja hallinta Riskien arviointimenetelmät, riskinhallintastrategiat ja päätöksenteko
moduuli #13 Elintarviketurvallisuuskoulutus ja koulutus Elintarviketurvallisuuskoulutuksen merkitys, koulutus ja pätevyys
moduuli #14 Elintarviketurvallisuuden tarkastukset ja auditoinnit Elintarviketurvallisuuden tarkastus- ja auditointiprosessit, vaatimustenmukaisuus ja korjaavat toimet
moduuli #15 Elintarviketurvallisuus eri ympäristöissä Elintarviketurvallisuusnäkökohdat eri ympäristöissä: ravintolat , sairaalat, koulut ja paljon muuta
moduuli #16 Ruokaturvallisuus haavoittuvassa asemassa oleville väestöryhmille Ruokaturvallisuusnäkökohdat haavoittuville väestöryhmille: lapset, vanhukset ja immuunipuutteiset henkilöt
moduuli #17 Global Food Safety Perspectives Ruokaturvallisuushaasteet ja lähestymistavat eri alueilla ja maissa
moduuli #19 Elintarviketurvallisuus ja teknologia Teknologian rooli elintarviketurvallisuudessa: automatisointi, jäljitettävyys ja seuranta
moduuli #20 Kriisinhallinta ja viestintä Elintarviketurvallisuuden kriisinhallinta, viestintästrategiat ja maineenhallinta
moduuli #21 Elintarviketurvallisuuskulttuuri ja johtajuus Kehittäminen elintarviketurvallisuuskulttuuri, johtotehtävät ja vastuullisuus
moduuli #22 Elintarvikkeiden turvallisuus ja kestävyys Elintarvikkeiden turvallisuus ja kestävyys: jätteen, energiatehokkuuden ja ympäristövaikutusten vähentäminen
moduuli #23 Elintarvikkeiden turvallisuus ja laadunvalvonta Ruoka turvallisuus ja laadunvalvonta: elintarviketurvallisuuden integrointi laadunvalvontajärjestelmiin
moduuli #24 tapaustutkimukset ja sovellukset elintarviketurvallisuuden periaatteiden ja käytäntöjen tosielämän tapaustutkimukset ja sovellukset
moduuli #25 Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset Suunnittelee seuraavia askeleita elintarviketurvallisuuden ja hygienian uralla
