Elintarviketurvallisuusmääräykset ja niiden noudattaminen
( 25 Moduulit )
moduuli #1 Introduction to Food Safety Regulations Yleiskatsaus elintarviketurvallisuusmääräyksiin, vaatimustenmukaisuuden tärkeyteen ja maailmanlaajuisiin elintarviketurvallisuusstandardeihin
moduuli #2 Elintarviketurvallisuutta koskevat lait ja määräykset Tärkeimmät elintarviketurvallisuutta koskevat lait ja määräykset, kuten FSMA, HACCP ja GMP:t
moduuli #3 Global Food Safety Standards Yleiskuva kansainvälisistä elintarviketurvallisuusstandardeista, kuten ISO 22000 ja BRC
moduuli #4 Risk Management in Food Safety Riskinhallinnan periaatteiden ja työkalujen ymmärtäminen, kuten riskinarviointina ja vaaraanalyysinä
moduuli #5 Good Manufacturing Practices (GMP) GMP:n toteuttaminen elintarvikkeiden valmistuksessa, mukaan lukien sanitaatio, henkilöstö ja laitteet
moduuli #6 Sanitaatio ja hygienia elintarviketeollisuudessa Sanitaation ymmärtäminen ja hygieniaperiaatteet, mukaan lukien puhdistus- ja desinfiointiaikataulut
moduuli #7 Tuholaistorjunta ja jyrsijöiden hallinta Tehokkaiden tuholaistorjunta- ja jyrsijöiden torjuntastrategioiden toteuttaminen
moduuli #8 Ruokaallergeenit ja -intoleranssi Ruokaallergeenien, intoleranssin ja merkintävaatimusten ymmärtäminen
moduuli #9 Ruokavälitteiset sairaudet ja taudinpurkaukset Ruokaperäisten sairauksien ymmärtäminen, puhkeamisen tutkiminen ja palautusmenettelyt
moduuli #10 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) HACCP-periaatteiden täytäntöönpano, mukaan lukien vaaraanalyysit, CCP:t ja validointi
moduuli #11 Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän käyttöönotto, mukaan lukien käytännöt, menettelyt ja tiedot
moduuli #12 Toimitusketjun hallinta ja elintarviketurvallisuus Toimitusketjun riskien ymmärtäminen ja elintarvikkeiden toimitusketjun käyttöönotto turvallisuusjohtaminen
moduuli #13 Elintarviketurvallisuustarkastukset ja auditoinnit Valmistautuminen elintarviketurvallisuustarkastuksiin ja auditointeihin, mukaan lukien auditointiprotokollat ja korjaavat toimet
moduuli #14 Korjaavat toimet ja perussyyanalyysi Korjaavien toimenpiteiden toteuttaminen ja perussyyanalyysi estää elintarviketurvallisuustapahtumia
moduuli #15 Elintarviketurvallisuuskoulutus ja koulutus Elintarviketurvallisuuskoulutusohjelmien kehittäminen työntekijöille ja johdolle
moduuli #16 Elintarviketurvallisuuskulttuuri ja johtajuus Elintarviketurvallisuuskulttuurin ja johtajuuden merkityksen ymmärtäminen elintarviketurvallisuuden hallinta
moduuli #17 elintarviketurvallisuuden dokumentointi ja kirjaaminen elintarviketurvallisuuden tehokkaiden dokumentointi- ja kirjanpitojärjestelmien käyttöönotto
moduuli #18 elintarviketurvallisuuden sertifiointi ja akkreditointi elintarvikkeiden turvallisuuden sertifiointi- ja akkreditointijärjestelmien ymmärtäminen, kuten kuten SQF ja FSSC 22000
moduuli #19 Elintarvikkeiden turvallisuutta ja merkintöjä koskevat määräykset Elintarvikkeiden merkintöjä koskevien määräysten ymmärtäminen, mukaan lukien ravintoarvomerkinnät ja ainesosien ilmoittaminen
moduuli #20 Elintarvikkeiden turvallisuutta sekä tuonti-/vientisäännökset Tuonti- ja vientimääräysten ymmärtäminen, mukaan lukien tulliselvitykset ja rajavalvonta
moduuli #21 Elintarviketurvallisuus ja kriisinhallinta Kriisinhallintasuunnitelmien kehittäminen ja elintarviketurvallisuushäiriöihin reagoiminen
moduuli #22 Elintarviketurvallisuus ja säännösten noudattaminen Lainsäädännön noudattamista koskevien vaatimusten ymmärtäminen ja tehokkaan noudattamisen toteuttaminen ohjelmat
moduuli #23 Elintarviketurvallisuus ja kolmannen osapuolen auditoinnit Kolmannen osapuolen tarkastusten roolin ymmärtäminen elintarviketurvallisuudessa ja tehokkaiden auditointiohjelmien toteuttaminen
moduuli #24 Elintarviketurvallisuus ja jatkuva parantaminen Jatkuvien parannusstrategioiden toteuttaminen elintarviketurvallisuuden hallinta
moduuli #25 Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset Suunnittelee seuraavia vaiheita elintarviketurvallisuusmääräysten ja vaatimustenmukaisuuden alalla
