Hygieniakäytännöt ruoanvalmistuksessa
( 25 Moduulit )

moduuli #1
Johdatus elintarvikehygieniaan
Yleiskatsaus elintarvikehygienian tärkeydestä ja huonojen hygieniakäytäntöjen seurauksista

moduuli #2
Ruokavälitteiset sairaudet
Ruokaperäisten sairauksien syyt, oireet ja ehkäisy

moduuli #3
Henkilökohtainen hygienia
Henkilökohtaisen hygienian merkitys elintarvikkeiden käsittelijöille, mukaan lukien käsien pesu ja pukeutuminen

moduuli #4
Käsien pesutekniikat
Oikeat käsienpesutekniikat ja -tiheys

moduuli #5
Käsineiden käyttö
Milloin ja miten käsineitä käytetään elintarvikkeiden käsittelyssä

moduuli #6
Hiusten rajoittimet
Hiusten rajoitusten merkitys elintarvikkeiden käsittelyssä

moduuli #7
Puhdistus ja desinfiointi
Puhdistus ja desinfiointi,«Puhdistus ja desinfiointi, ja milloin niitä käytetään

moduuli #8
Puhdistusaikataulut
Luominen ja seuraaminen ruoanvalmistusalueiden siivousaikataulut

moduuli #9
Desinfiointimenetelmät
Ruoanvalmistuspintojen ja -laitteiden kemialliset ja lämpödesinfiointimenetelmät

moduuli #10
Tuholaistorjunta
Tuholaisten ehkäisy ja torjunta ruoanvalmistusalueilla

moduuli #11
Elintarvikkeiden käsittelykäytännöt
Elintarvikkeiden asianmukainen käsittely ja varastointi saastumisen estämiseksi

moduuli #12
Ristikontaminaation ehkäiseminen
Menetelmät ristikontaminaation estämiseksi ruoan valmistuksen aikana

moduuli #13
Ruokan lämpötilan hallinta
lämpötilan valvonta elintarviketurvallisuuden vuoksi

moduuli #14
Ruokan vastaanotto ja varastointi
Elintarvikkeiden vastaanotto- ja säilytysmenettelyt

moduuli #15
Etiketit ja päivämäärämerkinnät
Etikettien ja päivämäärämerkinnän merkitys elintarviketurvallisuuden kannalta

moduuli #16
Allergeenit ja intoleranssit
Ruokaallergeenien ja -intoleranssien tunnistaminen ja käsittely

moduuli #17
Elintarvikejätteen hävittäminen
Ruokajätteen ja kierrätysmateriaalin asianmukainen hävittäminen

moduuli #18
Puhdistus- ja desinfiointivälineet
Laitteiden oikea puhdistus ja desinfiointi astiat

moduuli #19
Kalibrointi ja todentaminen
Laitteiden ja välineiden kalibroinnin ja tarkastuksen tärkeys

moduuli #20
Henkilökunnan koulutus ja valvonta
Elintarvikehygieniakäytäntöjen koulutus ja valvontahenkilöstön koulutus

moduuli #21
Seuranta ja kirjanpito
Seurannan ja kirjanpidon merkitys elintarviketurvallisuuden kannalta

moduuli #22
HACCP ja riskinarviointi
HACCP-periaatteiden ymmärtäminen ja riskinarviointien tekeminen

moduuli #23
Tarkastus ja tarkastus
Valmistautuminen auditointeihin ja tarkastuksiin sekä korjaaviin toimet

moduuli #24
Jatkuva parantaminen
Elintarvikehygieniakäytäntöjen jatkuvan parantamisen toteuttaminen

moduuli #25
Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset
Suunnittelee seuraavat askeleet hygieniakäytännöissä ruoanvalmistusuralla

Oletko valmis oppimaan, jakamaan ja kilpailemaan?