Johdatus leivontaan ja makeisiin
( 25 Moduulit )

moduuli #1
Tervetuloa leivontaan ja makeisiin
Johdatus leipomisen ja makeisten maailmaan, kurssin tavoitteet ja odotukset

moduuli #2
Keittiön perustarvikkeet
Yleiskatsaus leivontaan ja makeisiin tarvittaviin keittiövälineisiin, laitteisiin ja aineksiin

moduuli #3
Ainesosien ymmärtäminen
Tarkastellaan perusteellisesti yleisiä leivonnan ainesosia, niiden toimintoja ja vuorovaikutuksia

moduuli #4
Mittaus ja muuntaminen
Tarkkojen mittausten, yksiköiden välisen muuntamisen ja skaalausreseptien tärkeys

moduuli #5
Leivontan perustekniikat
Johdatus perusleivontatekniikoihin: sekoittaminen, sekoittaminen, vaahdotus ja taittaminen

moduuli #6
Leivänvalmistuksen perusteet
Hiivan, taikinan kehityksen ja leivänvalmistuksen perustekniikoiden ymmärtäminen

moduuli #7
Kakunvalmistuksen perustarvikkeet
Johdatus kakun valmistukseen: kakkutyypit, sekoitusmenetelmät ja perussisustus

moduuli #8
Evästeen perusteet
Evästeiden tyyppien, ainesosien ja tekniikoiden ymmärtäminen täydellisiin evästeisiin

moduuli #9
Taikina taikina ja täytteet
Johdatus taikinaan, täytteisiin ja leivonnaisten valmistuksen perustekniikoihin

moduuli #10
Kakun koristelun perusteet
Johdatus kakun koristelun perustekniikoihin: kuorrutus, putket ja suunnittelu

moduuli #11
Sokerityö ja makeiset
Johdatus sokerityöhön: karamelli, toffee ja perusmakeiset

moduuli #12
Suklaan perusteet
Suklaatyyppien, temperoinnin ja suklaan perustyön ymmärtäminen

moduuli #13
Hedelmät ja pähkinät leivonnassa
Hedelmien ja pähkinöiden käsittelyn ymmärtäminen leivonnaisissa

moduuli #14
Hapotusaineet ja kemialliset reaktiot
Tarkastellaan perusteellisesti nostatusaineita, kemiallisia reaktioita ja niiden roolia leivonnassa

moduuli #15
Yleisten leivontavirheiden vianmääritys
Tunnistaa ja korjata yleisiä leivontavirheitä ja virheitä

moduuli #16
Skaalaus ylös ja alas: Reseptit ja määrät
Ymmärtää kuinka skaalata reseptejä ylös ja alas eri eräkokoja varten

moduuli #17
Elintarviketurvallisuus ja sanitaatio leipomossa
Elintarviketurvallisuuden ja sanitaatioiden merkitys leipomossa ja parhaat käytännöt

moduuli #18
Ruokalistan suunnittelu ja tuotanto
Johdatus ruokalistan suunnitteluun, tuotantoaikatauluihin ja leipomon hallintaan

moduuli #19
Pakkaus ja esittely
Vinkkejä ja tekniikoita leivonnaisten pakkaamiseen ja esillepanoon

moduuli #20
Erityisruokavaliot ja -rajoitukset
Ymmärtää, miten erityisruokavaliotarpeet ja -rajoitukset otetaan huomioon leivonnassa

moduuli #21
Kausi- ja lomaleivonta
Sesonki- ja juhlaleivontaperinteisiin ja -resepteihin tutustuminen

moduuli #22
Luovia makuyhdistelmiä ja inspiraatiota
Vinkkejä ja tekniikoita ainutlaatuisten makuyhdistelmien luomiseen ja inspiraation löytämiseen

moduuli #23
Yleisiä leivontamyyttejä ja väärinkäsityksiä
Yleisten leivontamyyttien ja väärinkäsitysten kumoaminen

moduuli #24
Urakehitys ja yrittäjyys
Leipomo- ja makeisteollisuuden urapolkujen ja yrittäjyysmahdollisuuksien kartoittaminen

moduuli #25
Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset
Seuraavien vaiheiden suunnittelu leivonta- ja makeisuralla

Oletko valmis oppimaan, jakamaan ja kilpailemaan?