moduuli #1 Johdatus edistyneisiin ruoanlaittomenetelmiin Kurssin yleiskatsaus, edistyneiden ruoanlaittotekniikoiden merkitys ja ammattikeittiön perustaminen
moduuli #2 Sous Vide -ruoanlaitto: perusteet ja laitteet Sous vide -ruoanlaitto ja sen edut, ja oikeiden laitteiden valitseminen
moduuli #3 Sous Vide -keittotekniikat Sous vide -keittotekniikoiden hallinta, mukaan lukien lämpötilan säätö ja kypsennysajat
moduuli #4 Molecular Gastronomy: Johdanto ja periaatteet Molekulaarisen gastronomian taustalla olevan tieteen ymmärtäminen, sen sovellukset ja keskeiset työkalut
moduuli #5 Vahdot, geeliytys ja emulgointi vaahtojen, geelien ja emulsioiden luominen molekyyligastronomian tekniikoilla
moduuli #6 pallojen ja raviolien valmistus pallojen ja raviolien luominen natriumalginaattia käyttämällä ja kalsiumkloridi
moduuli #7 Lämpösekoitus ja soseutus Lämpösekoittimien ja soseutustekniikoiden käyttäminen tasaisten ja yhtenäisten koostumusten luomiseen
moduuli #8 Kehittyneet veitsitaidot ja vihannesten valmistus Kehittyneiden veitsileikkausten, vihannesten valmistuksen ja pinnoitustekniikat
moduuli #9 Liemun ja kastikkeen valmistus: perusteet ja muunnelmat liemien ja kastikkeiden valmistusperiaatteiden ymmärtäminen, mukaan lukien klassiset ja modernit muunnelmat
moduuli #10 hauduttaminen ja paahto hauduttamis- ja paahtotekniikoiden hallinta ja maukkaita liharuokia
moduuli #11 Paahto ja grillaus: edistyneet tekniikat Kehittyneet paahto- ja grillaustekniikat, mukaan lukien lämpötilan säätö ja viimeistelymenetelmät
moduuli #12 Pannulla kypsennetyt proteiinit: kala, siipikarja ja liha masterointi pannulla kypsennettyjen proteiinien kypsennystekniikat, mukaan lukien kypsennysajat ja esittely
moduuli #13 Tärkkelyskeitto: pasta, riisi ja viljat tärkkelyksen kypsennysperiaatteiden ymmärtäminen, mukaan lukien pasta-, riisi- ja viljavalmisteet
moduuli #14 Kasvisten kypsennystekniikat :Grillattu, paahdettu ja paistettu Erilaisten vihannesten kypsennystekniikoiden hallinta, mukaan lukien grillaus, paahtaminen ja paistaminen
moduuli #15 Jälkiruokavalmistus: kehittyneet leivonnaiset ja kakkutekniikat edenneiden leivonnaisten ja kakkutekniikoiden hallinta, mukaan lukien laminointi, täyttö , ja koristelu
moduuli #16 Suklaatyöt: karkaisu, muovaus ja koristelu Suklaan temperointi-, muovaus- ja koristelutekniikoiden ymmärtäminen ammattimaisen näköisiä jälkiruokia varten
moduuli #17 Esittely ja pinnoitus: visuaalisen vetovoiman luominen Mastering esitys- ja lautastekniikat visuaalisesti houkuttelevien ruokien luomiseksi
moduuli #18 Ruokaturvallisuus ja -hygienia edistyneessä ruoanlaitossa Elintarviketurvallisuuden ja hygienian periaatteiden ymmärtäminen edistyneessä ruoanlaittoympäristössä
moduuli #19 Menu suunnittelu ja kehittäminen: sesonki- ja teemamenut Kausiluontoisten ja teemamenojen luominen, mukaan lukien menusuunnittelu ja hinnoittelu
moduuli #20 Edistynyt ruoanlaitto erikoisruokavalioihin: gluteeniton, vegaaninen ja paljon muuta Erityisruokavalioiden edistyneiden ruoanlaittotekniikoiden hallinta, mukaan lukien gluteenittomat, vegaaniset, ja allergiatietoinen ruoanlaitto
moduuli #21 Ruoan ja viinin yhdistäminen: periaatteet ja käytännöt ruoan ja viinin yhdistämisperiaatteiden ymmärtäminen, mukaan lukien viinin valinta ja pariliitostekniikka
moduuli #22 Ravintolatoiminta ja hallinta: Tehokkuus ja kannattavuus Ravintolatoimintojen ja johtamisperiaatteiden ymmärtäminen, mukaan lukien tehokkuus, kannattavuus ja henkilöstöjohtaminen
moduuli #23 Kehittyneen ruoanlaiton trendit ja innovaatiot Kehittyneen ruoanlaiton nykyisten trendien ja innovaatioiden tutkiminen, mukaan lukien fermentoidut ruoat ja kasviperäiset keittiöt
