Leipomisen perusteet
( 30 Moduulit )

moduuli #1
Johdatus leivontaan
Yleiskatsaus leipomisen perusteisiin, mittauksen ja ainesosien laadun tärkeys

moduuli #2
Ainesosien ymmärtäminen
Syvä katsaus tärkeimpiin ainesosiin, niiden rooleihin ja vuorovaikutukseen leivonnaisissa

moduuli #3
Mittaus ja skaalaus
Tarkat mittaustekniikat, skaalausreseptit ylös ja alas sekä yksikkömuunnokset

moduuli #4
Keittiön perustarvikkeet ja työkalut
Katso leivontaan tarvittavista keittiövälineistä, ruokailuvälineistä ja vempaimista

moduuli #5
Leivonta Tiede 101
Kemialliset reaktiot, emulsiot ja nostatusaineet leivonnaisissa

moduuli #6
Jauhot ja tärkkelykset
Jauhotyypit, tärkkelykset ja niiden vaikutukset leivonnaisiin

moduuli #7
Sokerit ja makeutusaineet
Sokerityypit, makeutusaineet ja niiden roolit leivonnaisissa

moduuli #8
Rasvat ja öljyt
Rasvojen ja öljyjen tyypit, niiden roolit ja vaikutukset leivonnaisiin

moduuli #9
Munat ja munankorvikkeet
Toiminnot munat, kananmunankorvikkeet ja milloin niitä käytetään

moduuli #10
Hapotusaineet
Nostatusaineiden tyypit, miten ne toimivat ja milloin niitä käytetään

moduuli #11
Sekoitus ja sekoittaminen
Sekoitus- ja sekoitustekniikat , ja ilmastavat ainekset

moduuli #12
Perusleivät
Johdatus leivän valmistukseen, taikinan peruskäsittelyyn ja reseptien kehittämiseen

moduuli #13
Cake Fundamentals
Peruskakkureseptit, sekoitusmenetelmät ja yleisten ongelmien vianetsintä

moduuli #14
Leivonnaiset ja piirakat
Taikinataikinan valmistus ja käsittely, piirakoiden täyttö ja leivonta

moduuli #15
Keksit ja patukat
Klassiset keksi- ja patukkareseptit, tekniikat rakenteen ja maun vaihteluun

moduuli #16
Muffinssit ja Piilet
Perusreseptit ja -tekniikat muffinssien ja sconkien valmistukseen

moduuli #17
Kuppikakkujen ja kakkujen koristelu
Sisustustekniikat, putkitus ja kakun koristelun perustaidot

moduuli #18
Yleisten ongelmien vianmääritys
Yleiset leivontavirheet, kuinka tunnistaa ja korjata ne

moduuli #19
Leivonta erityisruokavaliota varten
Gluteenittomien, vegaanisten ja muiden erityisruokavaliotarpeiden huomioon ottaminen

moduuli #20
Esittely ja muotoilu
Vinkkejä ja tekniikoita visuaalisesti houkuttelevien leivonnaisten tekemiseen

moduuli #21
Kustannusten hallinta ja ruokalistan suunnittelu
Käytännön taidot kustannuslaskentaan, ruokalistan suunnitteluun ja varastonhallintaan

moduuli #22
Leivonta suurille ryhmille
Reseptien laajentaminen, tuotannon suunnittelu ja logistiikka suurille määrille

moduuli #23
Ruokaturvallisuus ja sanitaatio
Parhaat käytännöt puhtaan ja turvallisen leivontaympäristön ylläpitämiseksi

moduuli #24
Kehittyneet leivontatekniikat
Taikinan laminointi, croissantien valmistus ja muut edistyneet taidot

moduuli #25
Innovatiiviset makuyhdistelmät
Ainutlaatuisten makujen, ainesosien ja parien kokeileminen

moduuli #26
Leivonta sesonki- ja juhlapyhiin
Perinteiset ja modernit sesongin- ja juhlaleivonnaisten reseptit

moduuli #27
Tuotekehitys ja reseptien luominen
Reseptien kehittämisen periaatteet , testaus ja tarkentaminen

moduuli #28
Leipomon hallinta ja toiminta
Käytännön taidot leipomon, henkilökunnan ja päivittäisten toimintojen johtamiseen

moduuli #29
Markkinointi- ja myyntistrategiat
Tehokkaat markkinointi-, myynti- ja asiakaspalvelutekniikat leipureille

moduuli #30
Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset
Seuraavien vaiheiden suunnittelu leipomoalan perusteissa

Oletko valmis oppimaan, jakamaan ja kilpailemaan?