moduuli #1 Johdatus leivonnaisten tieteeseen ja kemiaan Kurssin yleiskatsaus, tieteen merkitys leivonnaisten valmistuksessa ja keskeiset käsitteet
moduuli #2 Ainesosat ja niiden tehtävät Ymmärtää eri ainesosien roolit leivonnaisten valmistuksessa, mukaan lukien jauhot , sokeri, munat ja rasvat
moduuli #3 Tärkkelys ja kumit Tärkkelyksen ja kumien ominaisuudet ja käyttö leivonnaisten valmistuksessa, mukaan lukien gelatinointi ja retrogradaatio
moduuli #4 Emulsiot ja vaahdot Emulsioiden ja vaahtojen taustalla oleva tiede, mukaan lukien majoneesi, voikerma ja marengit
moduuli #5 Kyteytys ja temperointi Kiteytymisen ja temperoinnin ymmärtäminen suklaa- ja sokerityössä
moduuli #6 Taikinan reologia Taikinan fysikaalisten ominaisuuksien mittaaminen ja ymmärtäminen, mukaan lukien rakenne ja kimmoisuus
moduuli #7 Hiivan käyminen Hiivan käymisen taustalla oleva tiede, mukaan lukien käymiseen vaikuttavat tekijät ja hiivatyypit
moduuli #8 taikinataikinan kehitys taikinan taikinan kehitysvaiheiden ymmärtäminen, mukaan lukien sekoittaminen, lepo ja laminointi
moduuli #9 Leivontuotekemia Kemialliset reaktiot paistamisen aikana, mukaan lukien Maillard-reaktio, karamellisoituminen ja tärkkelyksen gelatinoituminen
moduuli #10 Kakkutekniikka Kakun valmistuksen taustalla oleva tiede, mukaan lukien emulgointi, ilmastus ja rakenne
moduuli #11 Keksikemia Kekven rakenteen, levityksen ja ruskistumisen taustalla olevan tieteen ymmärtäminen
moduuli #12 Leivonnaisten rasvakemia Tiede leivonnaisten rasvojen takana, mukaan lukien kiteytys, koostumus ja maku
moduuli #13 Munatiede Munien roolin ymmärtäminen leivonnaisten valmistuksessa, mukaan lukien emulgointi, kosteus ja rakenne
moduuli #14 Hapotusaineet Nostatusaineiden takana oleva kemia, mukaan lukien leivinjauhe, ruokasooda ja hiiva
moduuli #15 geeliytys ja sakeutus Ymmärrys hyytelöimis- ja sakeuttamisaineista, mukaan lukien pektiini, agar ja karrageeni
moduuli #16 Elintarvikkeiden turvallisuus ja puhtaanapito Elintarviketurvallisuuden ja hygienian merkitys leivonnaisten valmistuksessa, mukaan lukien HACCP ja riskinhallinta
moduuli #17 Sensorinen arviointi Leivonnaisten tuotteiden aistinvaraisten arviointitekniikoiden ymmärtäminen, mukaan lukien rakenne, maku ja ulkonäkö
moduuli #18 Leivonnaisten tuotteiden kehittäminen Tieteellisten periaatteiden soveltaminen uusien leivonnaisten ja reseptien kehittämiseen
moduuli #19 Kehittyneitä leivonnaisia koskevia teknologioita Kehittyneiden laitteiden tutkiminen teknologiat leivonnaisten valmistuksessa, mukaan lukien 3D-tulostus ja molekyyligastronomia
moduuli #20 Ainesosien korvaaminen ja muokkaaminen Ymmärrys siitä, kuinka ainesosia voidaan korvata ja muokata uusien leivonnaisten luomiseksi
moduuli #21 Leivonnaisten tuotanto ja kustannusten hallinta tieteellisen soveltaminen periaatteet leivonnaisten tuotannon optimoimiseksi ja kustannusten hallitsemiseksi
moduuli #22 Säännökset ja merkinnät Leivonnaisten, mukaan lukien allergeenit ja ravintoaineet, säännösten ja merkintävaatimusten ymmärtäminen
moduuli #23 Leivonnaisten tiede ja taide Leivonnaisten tieteen risteyspisteiden tutkiminen ja taide, mukaan lukien suunnittelu ja esittely
moduuli #24 Leivonnaiset ja ravitsemus Leivonnaisten tuotteiden ravitsemuksellisten näkökohtien ymmärtäminen, mukaan lukien kalorit, makroravinteet ja hivenravinteet
moduuli #25 Leivonnaiset ja ruokakulttuuri Leivonnaisten kulttuurisen merkityksen tutkiminen leivonnaiset eri keittiöissä ja perinteissä
moduuli #26 Leivonnaisten trendit ja innovaatiot Leivonnaisten nykyisten trendien ja innovaatioiden tarkastelu, mukaan lukien vegaaniset, gluteenittomat ja artesaanituotteet
moduuli #27 Leivonnaiset ja kemia käytännössä Leivonnaisten ja kemian tapaustutkimukset ja sovellukset todellisessa leivonnaisten tuotannossa
moduuli #28 Leivonnaisten valmistuksen vianetsintä Leivontuotannon yleisten ongelmien tunnistaminen ja ratkaiseminen, mukaan lukien viat ja viat
moduuli #29 Leivonnaisten tiede ja Chemistry Lab Kätännäiset harjoitukset ja kokeet tieteellisten periaatteiden soveltamiseksi leivonnaisten valmistukseen
moduuli #30 Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset Suunnittelemme leivonnaisten ja kemian uran seuraavia vaiheita
