moduuli #17 Kermentointi ja mikrobiologia Mikro-organismien voiman hyödyntäminen maun ja koostumuksen luomiseksi
moduuli #18 Makujen tiede Maku- ja aromiyhdisteiden kemian ymmärtäminen
moduuli #19 Umami ja glutamaatit Umami-maun voiman vapauttaminen glutamaateilla ja muut tehostajat
moduuli #20 Tektuurin muokkaaminen Entsyymien, happamuuden ja lämmön käyttäminen rakenteen muokkaamiseen ja uusien tuntemusten luomiseen
moduuli #21 Modernistinen liha ja siipikarja Modernististen tekniikoiden soveltaminen lihan ja siipikarjan kypsentämiseen
moduuli #22 Modernistinen kala ja äyriäiset Kalan ja äyriäisten kypsentämisen ainutlaatuisten haasteiden ja mahdollisuuksien tutkiminen modernistisilla tekniikoilla
moduuli #23 Modernistinen kasvis- ja vegaaniruoka Innovatiivisten ja tyydyttäviä kasviperäisten ruokien luominen modernistisilla tekniikoilla
