moduuli #2 Keittiön perusasiat ja turvallisuus Keittiön varastointi, välttämättömät työkalut ja laitteet, keittiön turvallisuus ja perushygieniakäytännöt
moduuli #3 Mittaus ja muuntaminen Mittayksiköiden ymmärtäminen, yksiköiden muuntaminen ja skaalausreseptit
moduuli #4 veitsen taidot ja veitsen turvallisuus veitsen perusleikkaukset, veitsen turvallisuus sekä veitsen asianmukainen käsittely ja säilytys
moduuli #5 Liemet ja kastikkeet Liemenvalmistuksen perusteet, liemityypit ja kastikkeiden perusvalmistus
moduuli #6 Ruoanlaittotekniikat: paahtaminen Paahtamisen periaatteet, oikean keittoastian valinta ja täydellisen rusketuksen saavuttaminen
moduuli #7 Ruoanlaittotekniikat:Grillaus Grillausmenetelmät, oikean grillin valinta ja täydellisten grillimerkkien saavuttaminen
moduuli #8 Ruokistustekniikat:paahtaminen Paahtamisen periaatteet, täydellisen kuoren saavuttaminen ja kypsennys haluttuun kypsyyteen
moduuli #9 Ruoanlaittotekniikat: Hauduttaminen Haudutuksen periaatteet, oikean keittoastian valinta ja kovempien lihapalojen pehmentäminen
moduuli #10 Ruokastustekniikat: höyrytys Höyrytyksen periaatteet, oikean välineen valinta ja ravinteiden säilöntä
moduuli #11 Ruoanlaittotekniikat: Paistaminen Paistamisen periaatteet, oikean pannun valinta ja täydellisen rusketuksen saavuttaminen
moduuli #12 Ruokastustekniikat: Salametsästys Salametsästyksen periaatteet, oikean nesteen valinta ja herkkä kypsennysmenetelmät
moduuli #13 Tärkkelys ja viljat Riisin, pastan ja muiden tärkkelysten ja jyvien kypsennys täydelliseen kypsyyteen
moduuli #14 Kasviksien valmistus Erilaisten vihannesten valinta ja valmistus sekä kypsennysmenetelmät optimaalisen maun saavuttamiseksi ja rakenne
moduuli #15 Liha, siipikarja ja äyriäiset Erityyppisten liha-, siipikarja- ja äyriäisten ymmärtäminen sekä kypsennysmenetelmät optimaalisen kypsyyden ja maun saavuttamiseksi
moduuli #16 Munat ja meijeri Munien keittäminen täydelliseksi kypsyys ja maitotuotteiden kanssa työskentely suolaisissa ja makeissa ruoissa
moduuli #17 Emulsiot ja vaahdot Emulsioiden ymmärtäminen, majoneesin ja hollandaisen valmistus sekä kevyiden ja ilmavien vaahtojen luominen
moduuli #18 Leivon ja leivonnaisten perusteet Ymmärtäminen nostatusaineet, sekoitusmenetelmät ja perusleivonnaiset
moduuli #19 Ruoanlaitto erityisruokavaliota varten Yleisten ruokavaliorajoitusten huomioon ottaminen, ruoanlaitto gluteenittomaan, vegaaniseen ja kasvisruokavalioon
moduuli #20 Makukehitys ja maustaminen Makuprofiilien, maustetekniikoiden ja makujen tasapainottamisen ymmärtäminen ruoissa
moduuli #21 Esittely ja pinnoitus Visuaalinen vetovoima, harmonisten koostumusten luominen ja pinnoitustekniikat ammattimaiseen esittelyyn
moduuli #22 Keittiön hallinta ja tehokkuus Keittiön virtaviivaistaminen työnkulku, jätteiden minimoiminen ja tuottavuuden maksimointi
moduuli #23 Ruokien turvallisuus ja käsittely Ruokaperäisten sairauksien ymmärtäminen, ruoan oikea käsittely ja säilytys sekä keittiön puhtaanapito
moduuli #24 Yleiset ruoanlaittovirheet ja vianetsintä Tunnistaminen ja yleisten ruoanlaittovirheiden korjaaminen ja vianetsintätekniikat täydellisiin ruokiin
moduuli #25 Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset Ruoanlaittotekniikoiden perusteiden uran tulevien vaiheiden suunnittelu
