moduuli #2 Foodborne Pathogen Basics Mikro-organismityypit, kasvu- ja eloonjäämistekijät sekä leviämisreitit
moduuli #3 Bakteeripatogeenit Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter ja Staphylococcus aureus: ominaisuudet, taudinpurkaukset ja torjuntatoimenpiteet
moduuli #4 Viruspatogeenit Norovirus, hepatiitti A ja rotavirus: ominaisuudet, taudinpurkaukset ja valvonta toimenpiteet
moduuli #5 Loispatogeenit alkueläimet ja helmintit: ominaisuudet, taudinpurkaukset ja torjuntatoimenpiteet
moduuli #6 Sienipatogeenit Home ja hiiva: ominaisuudet, taudinpurkaukset ja torjuntatoimenpiteet
moduuli #8 Ruoan käsittelyyn ja valmistukseen liittyvät vaarat Ristikontaminaatio, lämpötilan hallinta ja henkilökohtainen hygienia
moduuli #9 Ruokien varastoinnin ja esillepanon vaarat Lämpötilan valvonta, pakkaaminen ja merkinnät
moduuli #10 Veden ja puhtaanapidon vaarat Veden laatu, jääturvallisuus sekä puhdistus- ja desinfiointikäytännöt
moduuli #11 Henkilöstön hygienia ja terveys Työntekijöiden terveys, käsien pesu ja hoito käytännöt
moduuli #12 Elintarviketurvallisuusmääräykset ja -ohjeet Yleiskatsaus kansainvälisiin ja kansallisiin elintarviketurvallisuusmääräyksiin ja -ohjeisiin
moduuli #13 Vaaraanalyysi ja kriittiset valvontapisteet (HACCP) HACCP:n periaatteet ja soveltaminen elintarviketurvallisuuden hallinnassa
moduuli #14 Good Manufacturing Practices (GMP) ja Good Hygiene Practices (GHPs) GMP:n ja GHP:n periaatteet ja soveltaminen elintarviketurvallisuuden hallinnassa
moduuli #15 Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät ISO 22000 ja muut kansainväliset standardit elintarviketurvallisuuden hallintaan
moduuli #16 Elintarviketurvallisuuden auditoinnit ja tarkastukset Auditointien ja tarkastusten tyypit ja korjaavat toimintastrategiat
moduuli #17 Ruokan palauttaminen ja kriisinhallinta Ruokien takaisinvetomenettelyt, kriisiviestintä ja maineenhallinta
moduuli #18 Kuluttajavalistus ja -tietoisuus Kuluttajakoulutuksen, turvallisten elintarvikkeiden käsittelykäytäntöjen ja elintarviketurvallisuusresurssien merkitys
moduuli #19 Elintarviketurvallisuus ja kansanterveys Elintarviketurvallisuuden rooli kansanterveydessä, sairauksien seuranta, ja epidemiatutkimus
moduuli #20 Elintarviketurvallisuus ja ympäristö Elintarviketurvallisuuden vaikutukset ympäristöön, kestävään maatalouteen ja ilmastonmuutokseen
moduuli #21 Elintarviketurvallisuus ja elintarviketeollisuus Elintarviketurvallisuusvastuut, toimitusketju johtaminen ja kuluttajien luottamus
moduuli #22 Elintarviketurvallisuustutkimus ja -kehitys Nousevat trendit ja teknologiat elintarviketurvallisuuden tutkimuksessa, havaitsemisessa ja valvonnassa
moduuli #23 Global Food Safety Challenges Kansainväliset elintarviketurvallisuuskysymykset, kauppa, ja käytäntö
moduuli #24 Ruokaturvallisuus erityisympäristöissä Ruokaturvallisuus sairaaloissa, kouluissa ja muissa laitoksissa
moduuli #25 Kurssin yhteenveto ja johtopäätökset Suunnittelemme seuraavat askeleet elintarvikevälitteisten patogeenien ja ennaltaehkäisyn uralla
