modul #1 Introduktion till konditorivetenskap och kemi Översikt över kursen, vetenskapens betydelse för konditorivaror och nyckelbegrepp
modul #2 Ingredienser och deras funktioner Förstå rollerna för olika ingredienser i konditorivaror, inklusive mjöl , socker, ägg och fetter
modul #3 Stärkelse och gummi Egenskaper och användningsområden för stärkelse och gummi vid bakverk, inklusive gelatinering och retrogradering
modul #4 Emulsioner och skum Vetenskapen bakom emulsioner och skum, inklusive majonnäs, smörkräm och maränger
modul #5 Kristallisation och temperering Förstå kristallisering och temperering i choklad- och sockerarbeten
modul #6 Degreologi Mäta och förstå degens fysikaliska egenskaper, inklusive textur och elasticitet
modul #7 Jästjäsning Vetenskapen bakom jästjäsning, inklusive faktorer som påverkar jäsning och typer av jäst
modul #8 Utveckling av bakverksdeg Förstå stadierna av utveckling av bakverksdeg, inklusive blandning, vila och laminering
modul #9 Bakvarukemi Kemiska reaktioner under gräddning, inklusive Maillard-reaktion, karamellisering och stärkelsegelatinering
modul #10 Cake Technology Vetenskapen bakom kaktillverkning, inklusive emulgering, luftning och struktur
modul #11 Cookie Chemistry Förstå vetenskapen bakom kakans textur, spridning och bryning
modul #12 Pastry Fat Chemistry Vetenskapen bakom bakverksfetter, inklusive kristallisation, konsistens och smak
modul #13 Äggvetenskap Förstå rollerna för ägg vid bakverk, inklusive emulgering, fukt och struktur
modul #14 Läsningsmedel Kemin bakom jäsmedel, inklusive bakpulver, bakpulver och jäst
modul #15 Gelation och förtjockning Förstå gelnings- och förtjockningsmedel, inklusive pektin, agar och karragenan
modul #16 Livsmedelssäkerhet och sanitet Vikten av livsmedelssäkerhet och sanitet vid bakverk, inklusive HACCP och riskhantering
modul #17 Sensorisk utvärdering Förstå sensoriska utvärderingstekniker för konditorivaror, inklusive konsistens, smak och utseende
modul #18 Pastry Product Development Tillämpa vetenskapliga principer för att utveckla nya bakverksprodukter och recept
modul #19 Advanced Pastry Technologies Utforska avancerade bakverk teknologier inom konditoritillverkning, inklusive 3D-utskrift och molekylär gastronomi
modul #20 Ingrediensersättning och modifiering Förstå hur man ersätter och modifierar ingredienser för att skapa nya konditorivaror
modul #21 Konditoriproduktion och kostnadskontroll Att tillämpa vetenskaplig principer för att optimera konditorivaruproduktionen och kontrollera kostnaderna
modul #22 Regler och märkning Förstå bestämmelser och märkningskrav för konditorivaror, inklusive allergener och näring
modul #23 Pastry Science and Art Utforska skärningspunkten mellan konditorivaror och konst, inklusive design och presentation
modul #24 Pastry and Nutrition Förstå de näringsmässiga aspekterna av konditorivaror, inklusive kalorier, makronäringsämnen och mikronäringsämnen
modul #25 Konditori och matkultur Utforska den kulturella betydelsen av bakverk i olika kök och traditioner
modul #26 Trender och innovationer inom konditorivaror Undersöka aktuella trender och innovationer inom konditorivaror, inklusive veganska, glutenfria och hantverksprodukter
modul #27 Pastry Science and Chemistry in Practice Fallstudier och tillämpningar av konditorivetenskap och kemi i verklig konditoritillverkning
modul #28 Felsökning i konditorivarutillverkning Identifiera och lösa vanliga problem inom konditorivarutillverkning, inklusive fel och defekter
modul #29 Pastry Science and Chemistry Lab Handliga övningar och experiment för att tillämpa vetenskapliga principer för konditorivaror
modul #30 Kursavslutning och avslutning Planerar nästa steg i karriären inom konditorvetenskap och kemi
