Modernistiskt kök
( 25 Moduler )

modul #1
Introduktion till det modernistiska köket
Utforska principerna och filosofin bakom det modernistiska köket

modul #2
The Science of Cooking
Förstå kemin och fysiken bakom matlagningstekniker

modul #3
Kitchen Essentials: Tools and Equipment
Förvara ditt kök med rätt utrustning för modernistisk matlagning

modul #4
Sous Vide 101
Bemästra konsten med precisionstemperaturkontroll

modul #5
Sous Vide Applications
Utforska mångsidigheten hos sous vide-tillagning för kött, fisk och grönsaker

modul #6
Skum och gelning
Skapa lätta och luftiga texturer med sifoner och natriumalginat

modul #7
Emulsioner och stabilisatorer
Arbeta med lecitin, xantangummi och andra emulgeringsmedel

modul #8
Dekonstruktion och återuppbyggnad
Att bryta ner ingredienser och återsätta dem till nya former

modul #9
Konsten att gelifiera
Skapa gelkuber, gelark och andra gelbaserade strukturer

modul #10
Sfärifiering
Skapa perfekta sfärer med natriumalginat och kalciumklorid

modul #11
Fluid Gel and Hot Gel
Utforska egenskaperna och tillämpningarna av flytande gel och het gel

modul #12
Förtjockning och gelningsmedel
Förstå rollen av agar , karragenan och pektin i modernistisk matlagning

modul #13
Smoke and Flavor
Infundera rätter med rökiga smaker med flytande kväve och rökpistoler

modul #14
Cryogenic Cooking
Utforska användningen av flytande kväve i matlagning och presentation

modul #15
Centrifugering och klarning
Användning av centrifuger och klarningsmedel för att skapa klara och stabila vätskor

modul #16
Modernist Plating and Presentation
Skapa visuellt fantastiska rätter med modernistiska tekniker

modul #17
Fermentation and Microbiology
Utnyttja kraften hos mikroorganismer för smak och konsistens

modul #18
The Science of Flavor
Förstå kemin hos smak- och aromföreningar

modul #19
Umami och glutamater
Lås upp kraften i umamismaken med glutamater och andra förstärkare

modul #20
Texturmodifiering
Användning av enzymer, surhet och värme för att modifiera konsistensen och skapa nya sensationer

modul #21
Modernistiskt kött och fjäderfä
Att tillämpa modernistiska tekniker för matlagning av kött och fågel

modul #22
Modernistisk fisk och skaldjur
Utforska de unika utmaningarna och möjligheterna med att laga fisk och skaldjur med modernistiska tekniker

modul #23
Modernistiskt vegetariskt och veganskt kök
Skapa innovativa och tillfredsställande växtbaserade rätter med modernistiska tekniker

modul #24
Modernist Desserts
Att tillämpa modernistiska principer på söta och salta desserter

modul #25
Kursavslutning och avslutning
Planerar nästa steg i karriären med modernistisk kök

Redo att lära sig, dela och tävla?