modül #1 Pastacılık Bilimi ve Kimyasına Giriş Dersin genel görünümü, pasta yapımında bilimin önemi ve temel kavramlar
modül #2 İçerikler ve İşlevleri Un, şeker, yumurta ve yağlar dahil olmak üzere pasta yapımındaki farklı malzemelerin rollerini anlamak
modül #3 Nişastalar ve Sakızlar Pastacılıkta nişasta ve zamkların jelatinleştirme ve retrogradasyon dahil özellikleri ve kullanımları
modül #4 Emülsiyonlar ve Köpükler Mayonez, krema ve beze gibi emülsiyonların ve köpüklerin ardındaki bilim
modül #5 Kristalizasyon ve Temperleme Çikolata ve şeker işinde kristalleşme ve temperlemeyi anlamak
modül #6 Hamur Reolojisi Hamurun doku ve elastikiyet gibi fiziksel özelliklerinin ölçülmesi ve anlaşılması
modül #7 Maya Fermantasyonu Maya fermantasyonunun ardındaki bilim, fermantasyonu etkileyen faktörler ve maya türleri dahil
modül #8 Pasta Hamuru Geliştirme Karıştırma, dinlendirme ve laminasyon dahil olmak üzere hamur işi hamurunun gelişim aşamalarını anlamak
modül #9 Fırınlanmış Ürünler Kimyası Maillard reaksiyonu, karamelizasyon ve nişasta jelatinizasyonu da dahil olmak üzere pişirme sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar
modül #10 Kek Teknolojisi Emülsifikasyon, havalandırma ve yapı dahil olmak üzere kek yapımının ardındaki bilim
modül #11 Kurabiye Kimyası Kurabiyenin dokusu, yayılması ve kızarması ardındaki bilimi anlamak
modül #12 Pastacılık Yağ Kimyası Pastacılık yağlarının ardındaki kristalleşme, kıvam ve lezzet gibi bilim
modül #13 Yumurta Bilimi Emülsifikasyon, nem ve yapı dahil olmak üzere pasta yapımında yumurtaların rollerini anlamak
modül #14 Mayalama Maddeleri Kabartma tozu, karbonat ve maya gibi mayalama maddelerinin ardındaki kimya
modül #15 Jelleşme ve Kalınlaşma Pektin, agar ve karragenan dahil olmak üzere jel oluşturma ve koyulaştırıcı maddelerin anlaşılması
modül #16 Gıda Güvenliği ve Hijyeni Pastacılıkta HACCP ve risk yönetimi de dahil olmak üzere gıda güvenliği ve sanitasyonun önemi
modül #17 Duyusal Değerlendirme Doku, lezzet ve görünüm dahil olmak üzere pastacılık ürünleri için duyusal değerlendirme tekniklerini anlamak
modül #18 Pastacılık Ürün Geliştirme Yeni pasta ürünleri ve tarifleri geliştirmek için bilimsel prensiplerin uygulanması
modül #19 İleri Pastacılık Teknolojileri 3D baskı ve moleküler gastronomi dahil olmak üzere pasta yapımında ileri teknolojileri keşfetmek
modül #20 Malzeme İkamesi ve Modifikasyonu Yeni pastacılık ürünleri yaratmak için malzemelerin nasıl değiştirileceğini ve ikame edileceğini anlamak
modül #21 Pasta Üretimi ve Maliyet Kontrolü Pastacılık üretimini optimize etmek ve maliyetleri kontrol etmek için bilimsel prensiplerin uygulanması
modül #22 Yönetmelikler ve Etiketleme Alerjenler ve beslenme dahil olmak üzere pastane ürünlerine ilişkin düzenlemeleri ve etiketleme gerekliliklerini anlamak
modül #23 Pastacılık Bilimi ve Sanatı Tasarım ve sunum dahil olmak üzere pastacılık bilimi ve sanatının kesişimini keşfetmek
modül #24 Pastacılık ve Beslenme Kalori, makro besinler ve mikro besinler dahil olmak üzere pastane ürünlerinin besinsel yönlerini anlamak
modül #25 Pastacılık ve Yemek Kültürü Pastanın farklı mutfak ve geleneklerdeki kültürel önemini keşfetmek
modül #26 Pastacılıkta Trendler ve Yenilikler Vegan, glütensiz ve el yapımı ürünler de dahil olmak üzere pastacılık sektöründeki güncel trendleri ve yenilikleri incelemek
modül #27 Uygulamada Pastacılık Bilimi ve Kimyası Gerçek dünya pasta üretiminde pasta bilimi ve kimyasının vaka çalışmaları ve uygulamaları
modül #28 Pasta Üretiminde Sorun Giderme Pastacılıkta hatalar ve kusurlar dahil olmak üzere yaygın sorunları tespit etmek ve çözmek
modül #29 Pastacılık Bilimi ve Kimya Laboratuvarı Pasta yapımına bilimsel prensipleri uygulamak için uygulamalı egzersizler ve deneyler
modül #30 Ders Özeti ve Sonuç Pastacılık Bilimi ve Kimya kariyerinde sonraki adımları planlamak
Öğrenmeye, paylaşmaya ve rekabet etmeye hazır mısınız?
