модул #1 Въведение в контрола на разходите Преглед на значението на контрола на разходите в кулинарните операции и подготовка на сцената за курса.
модул #2 Разбиране на разходите за храна Определяне на разходите за храна, включително преки и непреки разходи, и разбиране на въздействието на цената на храната върху рентабилността.
модул #3 Инженеринг на менюто Анализиране на елементи от менюто за идентифициране на възможности за намаляване на разходите и оптимизиране на печалбата.
модул #4 Стратегии за закупуване и снабдяване Ефективни техники за закупуване и снабдяване за минимизирайте разходите и увеличете максимално качеството.
модул #5 Управление на инвентара Най-добри практики за управление на инвентара за намаляване на отпадъците, минимизиране на изчерпването и оптимизиране на складовото пространство.
модул #6 Получаване, съхранение и издаване Процедури за получаване , съхраняване и издаване на съставки и консумативи за поддържане на качеството и намаляване на отпадъците.
модул #7 Контрол на порциите и управление на добивите Техники за контролиране на размерите на порциите и управление на добивите за минимизиране на отпадъците и намаляване на разходите.
модул #8 Разходите за труд Контрол Стратегии за контролиране на разходите за труд, включително планиране, обучение и оптимизиране на производителността.
модул #9 График и прогнозиране Ефективни техники за планиране и прогнозиране за минимизиране на разходите за труд и оптимизиране на производителността на персонала.
модул #10 Рецепта Ценообразуване и ценообразуване на менюто Изчисляване на разходите за рецепти и определяне на цените на менюто за оптимизиране на рентабилността.
модул #11 Контрол на разходите и паричен поток Разбиране на връзката между контрола на разходите и паричния поток и стратегии за ефективно управление на паричния поток.
модул #12 Намаляване и минимизиране на отпадъците Стратегии за намаляване и минимизиране на отпадъците в кулинарните операции, включително хранителни отпадъци, отпадъци от опаковки и енергийни отпадъци.
модул #13 Управление на енергията и комуналните услуги Техники за намаляване на енергията и комуналните услуги разходи, включително енергийно ефективно оборудване и устойчиви практики.
модул #14 Опазване и управление на водата Стратегии за намаляване на потреблението на вода и опазване на този ценен ресурс в кулинарните операции.
модул #15 Управление на веригата за доставки Оптимизиране на доставките верижни операции за намаляване на разходите, подобряване на качеството и повишаване на удовлетвореността на клиентите.
модул #16 Контрол на разходите при специализирани кулинарни операции Стратегии за контрол на разходите за специализирани кулинарни операции, включително кетъринг, банкети и обслужване по стаите.
модул #17 Контрол на разходите и удовлетвореност на клиентите Връзката между контрола на разходите и удовлетвореността на клиентите и стратегии за балансиране на двете.
модул #18 Контрол на разходите в среда с няколко звена Стратегии за контрол на разходите за кулинарни операции с множество звена, включително вериги ресторанти и хотелиерски компании.
модул #19 Технология и контрол на разходите Ролята на технологията в контрола на разходите, включително софтуер за управление на инвентара, системи за управление на рецепти и анализ на данни.
модул #20 Контрол на разходите и показатели за ефективност Използване на показатели за ефективност за измерване и оценка на усилията за контрол на разходите, включително ключови индикатори за ефективност (KPI) и сравнителен анализ.
модул #21 Контрол на разходите в променящ се пазар Адаптиране на стратегии за контрол на разходите, за да отговорят на промените на пазара, включително колебанията в разходите за храна, трудовото законодателство и предпочитанията на потребителите.
модул #22 Контрол на разходите и устойчивост Връзката между контрола на разходите и устойчивостта и стратегии за намаляване на въздействието върху околната среда на кулинарните операции.
модул #23 Обобщение на курса и заключение Планиране на следващите стъпки в кариерата за контрол на разходите в кулинарни операции
Готови ли сте да научите, споделяте и се състезавате?
