модул #1 Въведение в модернистичната кухня Изследване на принципите и философията зад модернистичната кухня
модул #2 Науката за готвенето Разбиране на химията и физиката зад техниките за готвене
модул #3 Кухненски основни неща: инструменти и оборудване Зареждане на вашата кухня с подходящото оборудване за модернистично готвене
модул #4 Sous Vide 101 Овладяване на изкуството на прецизния контрол на температурата
модул #5 Sous Vide приложения Изследване на гъвкавостта на готвенето sous vide за месо, риба и зеленчуци
модул #6 Пяна и желиране Създаване на леки и ефирни текстури със сифони и натриев алгинат
модул #7 Емулсии и стабилизатори Работа с лецитин, ксантанова гума и други емулгатори
модул #8 Деконструкция и реконструкция Разграждане на съставките и повторното им сглобяване в нови форми
модул #9 Изкуството на желификацията Създаване на гел кубчета, гел листове и други базирани на гел структури
модул #10 Сфереификация Създаване на перфектни сфери с натриев алгинат и калциев хлорид
модул #11 Флуиден гел и горещ гел Проучване на свойствата и приложенията на течен гел и горещ гел
модул #12 Сгъстители и желиращи агенти Разбиране на ролята на агара , карагенан и пектин в модернистичното готвене
модул #13 Дим и вкус Напълване на ястия с опушени аромати с помощта на течен азот и димни пистолети
модул #14 Криогенно готвене Проучване на приложенията на течния азот в готвенето и представянето
модул #15 Центрифугиране и избистряне Използване на центрофуги и избистрящи агенти за създаване на бистри и стабилни течности
модул #16 Модернистно покритие и представяне Създаване на визуално зашеметяващи ястия с модернистични техники
модул #17 Ферментация и микробиология Използване на силата на микроорганизмите за вкус и текстура
модул #18 Науката за вкуса Разбиране на химията на вкуса и ароматните съединения
модул #19 Умами и глутамати Отключване на силата на вкуса умами с глутамати и други подобрители
модул #20 Модификация на текстурата Използване на ензими, киселинност и топлина за промяна на текстурата и създаване на нови усещания
модул #21 Модернистко месо и птици Прилагане на модернистични техники за готвене на месо и птици
модул #22 Модернистка риба и морски дарове Изследване на уникалните предизвикателства и възможности за готвене на риба и морски дарове с модернистични техники
модул #23 Модернистка вегетарианска и веганска кухня Създаване на иновативни и задоволителни ястия на растителна основа с модернистични техники
модул #24 Модернистки десерти Прилагане на модернистични принципи към сладки и солени десерти
модул #25 Обобщение на курса и заключение Планиране на следващите стъпки в кариерата на Modernist Cuisine
Готови ли сте да научите, споделяте и се състезавате?
