модул #1 Въведение в усъвършенстваните методи на готвене Преглед на курса, значението на усъвършенстваните техники за готвене и създаване на професионална кухня
модул #2 Готвене Sous Vide: Основи и оборудване Разбиране на готвенето sous vide, неговите предимства, и избор на правилното оборудване
модул #3 Техники за готвене Sous Vide Овладяване на техники за готвене Sous Vide, включително контрол на температурата и времена за готвене
модул #4 Молекулярна гастрономия: Въведение и принципи Разбиране на науката зад молекулярната гастрономия, неговите приложения и основни инструменти
модул #5 Пяни, желиране и емулгиране Създаване на пяни, гелове и емулсии с помощта на техники за молекулярна гастрономия
модул #6 Сферификация и правене на равиоли Създаване на сфери и равиоли с помощта на натриев алгинат и калциев хлорид
модул #7 Термично смесване и пюриране Използване на термични блендери и техники за пюриране за създаване на гладки и постоянни текстури
модул #8 Умения за напреднали с нож и подготовка на зеленчуци Овладяване на напреднали рязане с нож, подготовка на зеленчуци и техники на плоча
модул #9 Приготвяне на бульон и сос: Основи и вариации Разбиране на принципите за приготвяне на бульон и сос, включително класически и модерни вариации
модул #10 Задушаване и печене в саксия Овладяване на техники за задушаване и печене в саксия за нежни и ароматни месни ястия
модул #11 Печене и печене на скара: Усъвършенствани техники Усъвършенствани техники за печене и печене на скара, включително контрол на температурата и методи за довършване
модул #12 Печени протеини: риба, птици и месо Овладяване техники за готвене на протеини в тиган, включително времена за готвене и представяне
модул #13 Готвене на нишесте: паста, ориз и зърнени храни Разбиране на принципите на готвене на нишесте, включително приготвяне на паста, ориз и зърнени храни
модул #14 Техники за готвене на зеленчуци : Скара, печено и сотирано Овладяване на различни техники за готвене на зеленчуци, включително печене на скара, печене и сотиране
модул #15 Готвене на десерти: Усъвършенствани техники за сладкиши и торти Овладяване на съвременни техники за сладкиши и торти, включително ламиниране, пълнене , и декориране
модул #16 Работа с шоколад: Темпериране, формоване и декориране Разбиране на техниките за темпериране, формоване и декориране на шоколад за професионално изглеждащи десерти
модул #17 Представяне и покритие: Създаване на визуална привлекателност Овладяване техники за представяне и подреждане за създаване на визуално привлекателни ястия
модул #18 Безопасност на храните и хигиена при усъвършенствано готвене Разбиране на принципите за безопасност и хигиена на храните в усъвършенствана среда за готвене
модул #19 Планиране и разработване на меню: сезонни и тематични менюта Създаване на сезонни и тематични менюта, включително инженеринг на менюто и ценообразуване
модул #20 Напреднало готвене за специални диети: безглутенови, вегански и други Овладяване на усъвършенствани техники за готвене за специални диети, включително безглутенови, вегански, и готвене, съобразено с алергиите
модул #21 Съчетаване на храна и вино: Принципи и практики Разбиране на принципите на съчетаване на храна и вино, включително техники за избор на вино и съчетаване
модул #22 Операции и управление на ресторант: Ефективност и рентабилност Разбиране на операциите и принципите на управление на ресторанта, включително ефективност, рентабилност и управление на персонала
модул #23 Тенденции и иновации в усъвършенстваното готвене Проучване на текущите тенденции и иновации в усъвършенстваното готвене, включително ферментирали храни и растителна кухня
модул #24 Обобщение на курса и заключение Планиране на следващите стъпки в кариерата на Advanced Cooking Methods
Готови ли сте да научите, споделяте и се състезавате?
