модул #1 Въведение в сладкарската наука и химия Общ преглед на курса, значението на науката в сладкарството и ключови понятия
модул #2 Съставки и техните функции Разбиране на ролите на различните съставки в сладкарството, включително брашно , захар, яйца и мазнини
модул #3 Нишестета и смоли Свойства и употреби на нишестета и смоли в производството на сладкиши, включително желатиниране и ретроградиране
модул #4 Емулсии и пени Наука зад емулсиите и пените, включително майонеза, маслен крем и меренги
модул #5 Кристализация и темпериране Разбиране на кристализацията и темперирането в работата с шоколад и захар
модул #6 Реология на тестото Измерване и разбиране на физическите свойства на тестото, включително текстура и еластичност
модул #7 Ферментация на дрожди Наука зад ферментацията на дрожди, включително фактори, влияещи върху ферментацията и видове дрожди
модул #8 Разработване на тестото за сладкиши Разбиране на етапите на развитие на тестото за сладкиши, включително смесване, почивка и ламиниране
модул #9 Химия на печени изделия Химични реакции по време на печене, включително реакция на Мейлард, карамелизиране и желатиниране на нишесте
модул #10 Технология на тортата Наука зад правенето на торта, включително емулгиране, аериране и структура
модул #11 Химия на бисквитките Разбиране на науката зад текстурата, разпространението и покафеняването на бисквитките
модул #12 Химия на мазнините в сладкиши Наука зад мазнините в сладкиши, включително кристализация, консистенция и вкус
модул #13 Наука за яйцата Разбиране на ролята на яйцата в производството на сладкиши, включително емулгиране, влага и структура
модул #14 Набухватели Химия зад набухвателите, включително бакпулвер, сода за хляб и мая
модул #15 Желиране и сгъстяване Разбиране на желиращи и сгъстяващи агенти, включително пектин, агар и карагенан
модул #16 Безопасност на храните и хигиена Важност на безопасността на храните и хигиена в производството на сладкиши, включително HACCP и управление на риска
модул #17 Сензорна оценка Разбиране на техники за сензорна оценка на сладкарски продукти, включително текстура, вкус и външен вид
модул #18 Разработване на сладкарски продукти Прилагане на научни принципи за разработване на нови сладкарски продукти и рецепти
модул #19 Напреднали сладкарски технологии Изследване на напреднали технологии в производството на сладкиши, включително 3D печат и молекулярна гастрономия
модул #20 Заместване и модифициране на съставките Разбиране как да се заместват и модифицират съставки за създаване на нови сладкиши
модул #21 Производство на сладкиши и контрол на разходите Прилагане на научни принципи за оптимизиране на производството на сладкиши и контрол на разходите
модул #22 Регламенти и етикетиране Разбиране на разпоредбите и изискванията за етикетиране на сладкарски продукти, включително алергени и хранене
модул #23 Наука за сладкиши и изкуство Проучване на пресечната точка на науката за сладкиши и изкуство, включително дизайн и представяне
модул #24 Сладкарски изделия и хранене Разбиране на хранителните аспекти на сладкарските продукти, включително калории, макронутриенти и микроелементи
модул #25 Сладкиши и хранителна култура Проучване на културното значение на сладкиши в различни кухни и традиции
модул #26 Тенденции и иновации в сладкарството Проучване на текущите тенденции и иновации в сладкарската индустрия, включително вегански, безглутенови и занаятчийски продукти
модул #27 Наука за сладкиши и химия на практика Казуси и приложения на сладкарската наука и химията в реалното производство на сладкарски изделия
модул #28 Отстраняване на неизправности в производството на сладкарски изделия Идентифициране и решаване на често срещани проблеми в производството на сладкарски изделия, включително грешки и дефекти
модул #29 Наука за сладкарски изделия and Chemistry Lab Практически упражнения и експерименти за прилагане на научни принципи при правенето на сладкиши
модул #30 Обобщение на курса и заключение Планиране на следващите стъпки в кариерата в областта на сладкарството и химията
Готови ли сте да научите, споделяте и се състезавате?
