модул #1 Въведение в напредналото готвене Преглед на усъвършенстваните техники за готвене и кухненската настройка
модул #2 Бульони и сосове Разбиране на основата на класическата кухня, включително бульони, супи и основни сосове
модул #3 Умения за работа с ножове и производство Овладяване на напреднали умения за боравене с нож и обучение за разграждане на протеини и зеленчуци
модул #4 Готвене на протеини Усъвършенствани техники за готвене на птици, месо и морски дарове, включително sous vide и печене на скара
модул #5 Майсторство на зеленчуците Изследване на усъвършенствани техники за приготвяне и готвене на зеленчуци, включително печене и опушване
модул #6 Нишестета и зърна Готвене на усъвършенствани нишестета и зърна, включително ризото, полента и занаятчийски хляб
модул #7 Емулсии и пяна Разбиране и работа с емулсии и пени, включително майонеза, холандез и еспума
модул #8 Желификация и сферификация Проучване на съвременни техники за желификация и сферификация, включително агар и натриев алгинат
модул #9 Дехидратация и консервиране Изучаване на съвременни техники за дехидратиране, ецване и консервиране на плодове, зеленчуци и месо
модул #10 Молекулярна гастрономия Въведение в науката зад молекулярната гастрономия и нейните приложения в готвенето
модул #11 Термична циркулация и Sous Vide Овладяване на термична циркулация и техники за готвене sous vide за прецизност и консистенция
модул #12 Сушене и опушване Изучаване на напреднали техники за сушене и опушване на месо, риба и сирена
модул #13 Хляб и сладкиши Проучване на съвременни техники за занаятчийски хляб и сладкиши, включително ламиниране и тестване
модул #14 Композиция на десерти Проектиране и създаване на визуално зашеметяващи десерти с помощта на съвременни техники и съставки
модул #15 Композиция на чинии и гарниране Овладяване на изкуството на поставяне и гарниране на ястия за визуална привлекателност и вкусов баланс
модул #16 Маринати и втривания за напреднали Изучаване на усъвършенствани техники за създаване на маринати и втривания за подобряване на вкуса и текстурата
модул #17 Готвене за тълпи Планиране и изпълнение на големи -мащабни ястия за събития и събирания
модул #18 Управление и организация на кухнята Оптимизиране на работния процес и организация на кухнята за ефективност и производителност
модул #19 Безопасност на храните и санитарни условия Разбиране и прилагане на разширени протоколи за безопасност на храните и санитарни условия
модул #20 Планиране и разработване на меню Проектиране и разработване на менюта за ресторанти, събития и специални поводи
модул #21 Профилиране и съчетаване на вкусове Усъвършенствани техники за профилиране на вкусове и съчетаване на съставки за оптимален вкусов баланс
модул #22 Иновации в оборудването и инструментите Проучване на ново и иновативно оборудване и инструменти за съвременната кухня
модул #23 Специални диети и ограничения Готвене за специални диети и ограничения, включително веган, без глутен и без млечни продукти
модул #24 Стилизиране на храна и фотография Овладяване на изкуството на стилизиране на храна и фотография за социални медии, публикуване и реклама
модул #25 Обобщение на курса и заключение Планиране на следващите стъпки в кариерата на Advanced Cooking Techniques
Готови ли сте да научите, споделяте и се състезавате?
