модул #1 Introduction to Advanced Pastry Techniques Преглед на курса, значението на напредналите техники за сладкиши и поставяне на цели за курса
модул #2 Advanced Ingredient Knowledge Задълбочено разбиране на различни съставки, включително алтернативни подсладители, специални брашна и шоколади от висок клас
модул #3 Усъвършенствани теста с мая Проучване на сложни теста с мая, включително ламинирани, предпочитани и занаятчийски хлябове
модул #4 Производство на кроасани Овладяване на изкуството на производство на кроасани, вкл. техники за наслояване, разточване и втасване
модул #5 Датско и бутер тесто Създаване на сложни датски сладкиши и овладяване на техники за бутер тесто
модул #6 Декорация и дизайн на торта Усъвършенствани техники за декорация на торта, включително фондан, ганаш, и захарна работа
модул #7 Gâteaux и Tortes Създаване на сложни многослойни торти, включително торти genoise, joconde и opera
модул #8 Mille-Feuille и Napoleons Овладяване на изкуството за създаване на сложни сладкиши, включително mille-feuille и napoleons
модул #9 Choux Pastry and Éclairs Създаване на pâte à choux и овладяване на производството на éclair, включително пълнежи и гарнитури
модул #10 Кремови бутерчета и профитроли Овладяване на изкуството за създаване на кремави бутерчета и профитроли, включително пълнежи и представяне
модул #11 Gelato and Sorbet Създаване на занаятчийски gelato и sorbet, включително развитие на вкуса и манипулиране на текстурата
модул #12 Шоколадови сладкиши Овладяване на изкуството за създаване на ръчно изработени шоколадови изделия, включително трюфели и бонбони
модул #13 Захарна работа и изтеглена захар Създаване на сложни захарни декорации, включително техники за издърпана захар и раздута захар
модул #14 Скулптуриране и моделиране на торти Овладяване на изкуството за създаване на 3D скулптури и модели на торти , включително техники за скулптуриране и довършване
модул #15 Марципан и паста от дъвка Създаване на сложни декорации от марципан и паста от дъвка, включително техники за моделиране и скулптуриране
модул #16 Усъвършенствани приготовления на плодове Овладяване на изкуството за приготвяне на плодове за сладкиши , включително глазиране, поширане и аранжиране
модул #17 Ядки и семена в сладкиши Проучване на употребата на ядки и семена в сладкиши, включително съчетаване на аромати и текстурни елементи
модул #18 Дизайн и архитектура на сладкиши Овладяване изкуството да се проектират и изграждат сложни сладкарски структури, включително сватбени торти и експонати
модул #19 Предприемачество в сладкиши Превръщане на вашата страст в бизнес, включително стратегии за маркетинг, ценообразуване и обслужване на клиенти
модул #20 Безопасност на храните и Хигиена в сладкиши Разбиране на важността на безопасността на храните и санитарните практики в сладкарска кухня
модул #21 Работа с алтернативни съставки Проучване на използването на алтернативни съставки в сладкиши, включително без глутен, веган и захар- безплатни опции
модул #22 Полагане и представяне Овладяване на изкуството на поставяне и представяне на сладкиши, включително гарнитури и визуална привлекателност
модул #23 Разработване на меню за сладкиши Създаване на менюта за сладкарници, ресторанти и специални поводи, включително инженеринг на менюто и стратегии за ценообразуване
модул #24 Съчетаване на вино и напитки в сладкиши Изследване на изкуството на съчетаване на вино и напитки със сладкиши, включително вкусови профили и взаимодействие на текстури
модул #25 Обобщение на курса и заключение Планиране на следващите стъпки в кариерата на Advanced Pastry Techniques
Готови ли сте да научите, споделяте и се състезавате?
