модуль #1 Введение в безопасность пищевых продуктов и гигиену Обзор принципов безопасности пищевых продуктов и гигиены, важность безопасности пищевых продуктов и цели курса
модуль #2 Пищевые заболевания и вспышки Причины и последствия пищевых заболеваний, заметные вспышки и экономическое воздействие
модуль #3 Опасности для безопасности пищевых продуктов Типы опасностей: биологические, химические, физические и аллергенные
модуль #4 Личная гигиена и уход за собой Важность личной гигиены, мытья рук и ухода за собой
модуль #5 Обработка и приготовление пищевых продуктов Безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, правильное приготовление пищи и контроль температуры пищи
модуль #6 Уборка и дезинфекция Методы, графики и протоколы уборки и дезинфекции
модуль #7 Борьба с вредителями и борьба с грызунами Стратегии борьбы с вредителями, борьба с грызунами и методы профилактики
модуль #8 Хранение и утилизация пищевых продуктов Правильные методы хранения пищевых продуктов, маркировка, и рекомендации по утилизации
модуль #9 Пищевые аллергены и непереносимость Распространенные пищевые аллергены, непереносимость и предотвращение перекрестного загрязнения
модуль #10 Принципы и применение HACCP Принципы и реализация анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP)
модуль #11 Нормы и стандарты безопасности пищевых продуктов Обзор норм, стандартов и рекомендаций по безопасности пищевых продуктов
модуль #12 Оценка и управление рисками Методы оценки рисков, стратегии управления рисками и принятие решений
модуль #13 Обучение и образование в области безопасности пищевых продуктов Важность обучения, образования и компетентности в области безопасности пищевых продуктов
модуль #14 Инспекции и аудиты безопасности пищевых продуктов Процессы инспекции и аудита безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям и корректирующие действия
модуль #15 Безопасность пищевых продуктов в различных средах Вопросы безопасности пищевых продуктов в различных условиях: рестораны, больницы, школы и т. д.
модуль #16 Безопасность пищевых продуктов для уязвимых Население Вопросы безопасности пищевых продуктов для уязвимых групп населения: дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом
модуль #17 Глобальные перспективы безопасности пищевых продуктов Проблемы и подходы к безопасности пищевых продуктов в различных регионах и странах
модуль #18 Безопасность пищевых продуктов в цепочке поставок Вопросы безопасности пищевых продуктов в цепочке поставок: от фермы до стола, транспортировка и распределение
модуль #19 Безопасность пищевых продуктов и технологии Роль технологий в безопасности пищевых продуктов: автоматизация, прослеживаемость и мониторинг
модуль #20 Управление кризисами и коммуникация Управление кризисами в сфере безопасности пищевых продуктов, стратегии коммуникации и управление репутацией
модуль #21 Культура безопасности пищевых продуктов и лидерство Развитие культуры безопасности пищевых продуктов, руководящих ролей и ответственности
модуль #22 Безопасность пищевых продуктов и устойчивое развитие Безопасность пищевых продуктов и устойчивость: сокращение отходов, энергоэффективность и воздействие на окружающую среду
модуль #23 Безопасность пищевых продуктов и контроль качества Безопасность пищевых продуктов и контроль качества: интеграция безопасности пищевых продуктов в контроль качества системы
модуль #24 Исследования и приложения Реальные примеры и приложения принципов и практик безопасности пищевых продуктов
модуль #25 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере в сфере безопасности и гигиены пищевых продуктов
