Введение в кондитерское искусство
( 25 Модули )

модуль #1
Введение в кондитерское искусство
Обзор курса, важность кондитерского искусства и организация кондитерской кухни

модуль #2
Основы кухни
Обзор оборудования, инструментов и ингредиентов для кондитерской кухни

модуль #3
Измерение и смешивание
Точные измерения, методы смешивания и функции ингредиентов

модуль #4
Основы теста и кляра
Понимание типов теста и кляра, ингредиентов и методов

модуль #5
Дрожжевое тесто
Введение в дрожжи, ферментацию и методы приготовления дрожжевого теста

модуль #6
Тесто для выпечки: Pâte Brisée
Приготовление и работа с тестом для выпечки pâte brisée

модуль #7
Тесто для выпечки: Pâte Sucrée
Приготовление и работа с тестом для выпечки pâte sucrée

модуль #8
Основы выпечки
Понимание типов тортов, ингредиентов и техники

модуль #9
Генуэзские и бисквитные торты
Изготовление и сборка генуэзских и бисквитных тортов

модуль #10
Масляные торты и пирожные
Изготовление и сборка масляных тортов и пирожных

модуль #11
Кремы и заварные кремы
Изготовление и использование кремов и заварных кремов в тесте

модуль #12
Ганаши и глазури
Изготовление и использование ганашей и глазурей в тесте

модуль #13
Свежие фрукты и орехи в тесте
Работа со свежими фруктами и орехами в кондитерских изделиях

модуль #14
Слоеное тесто: круассаны и датские пирожные
Изготовление и ламинирование слоеного теста

модуль #15
Заварные пирожные и эклеры
Изготовление и наполнение заварных пирожных и эклеров

модуль #16
Тарты и тарталетки
Изготовление и наполнение тартов и тарталетки

модуль #17
Мильфей и наполеоны
Сборка и украшение мильфея и наполеона

модуль #18
Основы украшения тортов
Введение в техники и инструменты украшения тортов

модуль #19
Презентация и сервировка кондитерских изделий
Презентация и сервировка кондитерских изделий

модуль #20
Планирование меню и контроль затрат
Планирование меню и контроль затрат на кондитерской кухне

модуль #21
Хлеб ручной работы
Изготовление и формование хлеба ручной работы

модуль #22
Шоколадные экспонаты
Работа с шоколадом в кондитерских экспонатах

модуль #23
Свадебные торты и выпечка для особых случаев
Проектирование и создание свадебных тортов и выпечка для особых случаев

модуль #24
Птифуры и мини-выпечка
Изготовление и сборка птифуров и мини-выпечки

модуль #25
Подведение итогов и заключение курса
Планирование следующих шагов в карьере«Введение в кондитерское искусство»

Готовы учиться, делиться и соревноваться?