модуль #1 Введение в кондитерское дело и химию Обзор курса, важность науки в кондитерском деле и ключевые концепции
модуль #2 Ингредиенты и их функции Понимание роли различных ингредиентов в кондитерском деле, включая муку, сахар, яйца и жиры
модуль #3 Крахмалы и камеди Свойства и применение крахмалов и камедей в кондитерском деле, включая желатинизацию и ретроградацию
модуль #4 Эмульсии и пены Наука, лежащая в основе эмульсий и пен, включая майонез, сливочный крем и безе
модуль #5 Кристаллизация и темперирование Понимание кристаллизации и темперирования при работе с шоколадом и сахаром
модуль #6 Реология теста Измерение и понимание физических свойств теста, включая текстуру и эластичность
модуль #7 Дрожжевая ферментация Наука, лежащая в основе дрожжевой ферментации, включая факторы, влияющие на ферментацию, и типы дрожжи
модуль #8 Разработка теста для выпечки Понимание стадий разработки теста для выпечки, включая смешивание, отдых и ламинирование
модуль #9 Химия хлебобулочных изделий Химические реакции во время выпечки, включая реакцию Майяра, карамелизацию и клейстеризацию крахмала
модуль #10 Технология выпечки Наука, лежащая в основе приготовления выпечки, включая эмульгирование, аэрацию и структуру
модуль #11 Химия печенья Понимание науки, стоящей за текстурой печенья, намазыванием и потемнением
модуль #12 Химия жиров для выпечки Наука, лежащая за жирами для выпечки, включая кристаллизацию, консистенцию и вкус
модуль #13 Наука о яйцах Понимание роли яиц в приготовлении выпечки, включая эмульгирование, влажность и структуру
модуль #14 Разрыхлители Химия разрыхлителей, включая разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи
модуль #15 Гелеобразование и загустение Понимание гелеобразующих и загустяющих агентов, включая пектин, агар и каррагинан
модуль #16 Безопасность пищевых продуктов и санитария Важность безопасности пищевых продуктов и санитарии в производстве кондитерских изделий, включая HACCP и управление рисками
модуль #17 Сенсорная оценка Понимание методов сенсорной оценки кондитерских изделий, включая текстуру, вкус и внешний вид
модуль #18 Разработка кондитерских изделий Применение научных принципов для разработки новых кондитерских изделий и рецептов
модуль #19 Передовые технологии производства кондитерских изделий Изучение передовых технологий в производстве кондитерских изделий, включая 3D-печать и молекулярную гастрономию
модуль #20 Замена и модификация ингредиентов Понимание того, как заменять и модифицировать ингредиенты для создания новых кондитерских изделий
модуль #21 Производство кондитерских изделий и контроль затрат Применение научных принципов для оптимизации производства кондитерских изделий и контроля затрат
модуль #22 Регламенты и маркировка Понимание регламентов и требований к маркировке кондитерских изделий, включая аллергены и питательную ценность
модуль #23 Наука о кондитерских изделиях и Искусство Изучение пересечения науки о кондитерских изделиях и искусства, включая дизайн и презентацию
модуль #24 Кондитерские изделия и питание Понимание аспектов питания кондитерских изделий, включая калории, макроэлементы и микроэлементы
модуль #25 Кондитерские изделия и культура питания Изучение культурного значения кондитерских изделий в различных кухнях и традициях
модуль #26 Тенденции и инновации в кондитерской промышленности Изучение современных тенденций и инноваций в кондитерской промышленности, включая веганские, безглютеновые и ремесленные продукты
модуль #27 Кондитерская наука и химия на практике Исследования случаев и применение науки о кондитерских изделиях и химии в реальном производстве кондитерских изделий
модуль #28 Устранение неполадок в производстве кондитерских изделий Выявление и решение распространенных проблем в производстве кондитерских изделий, включая неисправности и дефекты
модуль #29 Лаборатория по кондитерской науке и химии Практические упражнения и эксперименты по применению научных принципов в приготовлении кондитерских изделий
модуль #30 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере в области кондитерского дела и химии
