Кондитерское искусство
( 25 Модули )

модуль #1
Введение в кондитерское искусство
Обзор кондитерской отрасли, истории и принципов

модуль #2
Основы кухни
Оборудование кондитерской кухни, основные инструменты и оборудование

модуль #3
Идентификация ингредиентов
Понимание общих ингредиентов, их использования и замены

модуль #4
Базовое тесто для выпечки
Приготовление и работа с простым тестом для выпечки, таким как pâte brisée и pâte sablée

модуль #5
Основы тортов
Понимание типов тортов, методов смешивания и основных рецептов тортов

модуль #6
Украшение тортов I
Базовые методы украшения тортов, включая приготовление глазури и топпинга

модуль #7
Основы хлеба
Понимание дрожжей, развития теста и основных рецептов хлеба

модуль #8
Багеты и ремесленный хлеб
Изготовление традиционных французских багетов и ремесленного хлеба

модуль #9
Круассаны и Датская выпечка
Ламинирование и изготовление слоёных, масляных круассанов и датской выпечки

модуль #10
Тарты и киши
Изготовление и наполнение коржей для сладких и соленых тартов и кишей

модуль #11
Пироги и коблеры
Изготовление и наполнение однослойных пирогов и коблеров, включая сладкие и соленые начинки

модуль #12
Украшение тортов II
Продвинутые методы украшения тортов, включая помадку и работу с сахаром

модуль #13
Шоколад I
Работа с шоколадом, темперирование и основные шоколадные кондитерские изделия

модуль #14
Шоколад II
Продвинутые методы украшения шоколада, включая формовку и погружение

модуль #15
Моделирование марципана и сахара
Работа с марципаном и создание сахарных моделей для украшения тортов

модуль #16
Свадебные торты и выставочные образцы
Проектирование и изготовление многоярусных свадебных тортов и выставочных образцов

модуль #17
Десерт Презентация
Визуальная презентация и методы сервировки десертов

модуль #18
Планирование меню и контроль затрат
Создание меню, контроль затрат и управление запасами

модуль #19
Особые диетические потребности
Учет особых диетических потребностей, включая безглютеновую, веганскую и безсахарную выпечку

модуль #20
Безопасность пищевых продуктов и санитария
Поддержание безопасной и гигиеничной среды на кухне для выпечки

модуль #21
Операции кондитерского бизнеса
Управление кондитерским бизнесом, включая маркетинг, продажи и обслуживание клиентов

модуль #22
Продвинутые методы выпечки
Изучение передовых методов, включая вытягивание сахара и выдувной сахар

модуль #23
Международные влияния на выпечку
Изучение международных традиций и методов выпечки

модуль #24
Дизайн и оформление тортов
Проектирование и оформление современных тортов для особых случаев

модуль #25
Подведение итогов и заключение курса
Планирование следующих шагов в карьере кондитерского искусства

Готовы учиться, делиться и соревноваться?