модуль #1 Введение в контроль затрат Обзор важности контроля затрат в кулинарных операциях и подготовка к курсу.
модуль #2 Понимание затрат на продукты питания Определение затрат на продукты питания, включая прямые и косвенные затраты, и понимание влияния затрат на продукты питания на прибыльность.
модуль #3 Разработка меню Анализ пунктов меню для выявления возможностей снижения затрат и оптимизации прибыли.
модуль #4 Стратегии закупок и снабжения Эффективные методы закупок и снабжения для минимизации затрат и максимизации качества.
модуль #5 Управление запасами Лучшие практики управления запасами для сокращения отходов, минимизации дефицита и оптимизации складских помещений.
модуль #6 Приемка, хранение и выдача Процедуры приема, хранения и выдачи ингредиентов и расходных материалов для поддержания качества и сокращения отходов.
модуль #7 Контроль порций и управление выходом Методы контроля размеров порций и управления выходом для минимизации отходов и сокращения затрат.
модуль #8 Труд Контроль затрат Стратегии контроля затрат на рабочую силу, включая планирование, обучение и оптимизацию производительности.
модуль #9 Планирование и прогнозирование Эффективные методы планирования и прогнозирования для минимизации затрат на рабочую силу и оптимизации производительности персонала.
модуль #10 Калькуляция себестоимости рецептов и ценообразование в меню Расчет себестоимости рецептов и определение цен в меню для оптимизации прибыльности.
модуль #11 Контроль затрат и денежный поток Понимание взаимосвязи между контролем затрат и денежным потоком, а также стратегии эффективного управления денежным потоком.
модуль #12 Сокращение и минимизация отходов Стратегии сокращения и минимизации отходов в кулинарных операциях, включая пищевые отходы, отходы упаковки и энергетические отходы.
модуль #13 Управление энергетикой и коммунальными услугами Методы сокращения затрат на энергию и коммунальные услуги, включая энергоэффективное оборудование и устойчивые методы.
модуль #14 Сохранение и управление водными ресурсами Стратегии сокращения потребления воды и сохранения этого ценного ресурса в кулинарии операции.
модуль #15 Управление цепочкой поставок Оптимизация операций цепочки поставок для снижения затрат, повышения качества и повышения удовлетворенности клиентов.
модуль #16 Контроль затрат в специализированных кулинарных операциях Стратегии контроля затрат для специализированных кулинарных операций, включая кейтеринг, банкеты и обслуживание номеров.
модуль #17 Контроль затрат и удовлетворенность клиентов Взаимосвязь между контролем затрат и удовлетворенностью клиентов и стратегии для достижения баланса между ними.
модуль #18 Контроль затрат в многоотраслевой среде Стратегии контроля затрат для многоотраслевых кулинарных операций, включая сетевые рестораны и компании сферы гостеприимства.
модуль #19 Технологии и контроль затрат Роль технологий в контроле затрат, включая программное обеспечение для управления запасами, системы управления рецептами и аналитику данных.
модуль #20 Контроль затрат и показатели эффективности Использование показателей эффективности для измерения и оценки усилий по контролю затрат, включая ключевые показатели эффективности (KPI) и сравнительный анализ.
модуль #21 Контроль затрат на меняющемся рынке Адаптация стратегий контроля затрат для реагирования на изменения на рынке, включая колебания цен на продукты питания, трудовое законодательство и предпочтения потребителей.
модуль #22 Контроль затрат и устойчивость Взаимосвязь между контролем затрат и устойчивостью и стратегии снижения воздействия кулинарных операций на окружающую среду.
модуль #23 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере по контролю затрат в кулинарном бизнесе
