модуль #1 Введение в кулинарный менеджмент Обзор кулинарной отрасли, ключевые концепции и пути карьерного роста в кулинарном менеджменте
модуль #2 Безопасность пищевых продуктов и санитария Понимание пищевых заболеваний, профилактические стратегии и поддержание безопасной пищевой среды
модуль #3 Управление работой кухни Организация и управление персоналом кухни, рабочим процессом и оборудованием для максимальной эффективности
модуль #4 Планирование и разработка меню Разработка меню, отвечающих потребностям клиентов, обеспечивающих прибыльность и соответствие моде
модуль #5 Контроль затрат на продукты питания и управление запасами Управление затратами на продукты питания, запасами и логистикой цепочки поставок для минимизации отходов и максимизации прибыли
модуль #6 Стратегии закупок и снабжения Эффективные методы закупок, ведение переговоров с поставщиками и построение отношений
модуль #7 Проектирование и планировка кухни Проектирование функциональной и эффективной планировки кухни, включая выбор и размещение оборудования
модуль #8 Управление человеческими ресурсами в Кухня Подбор, обучение и удержание персонала кухни, включая разрешение конфликтов и формирование команды
модуль #9 Управление временем и планирование Создание эффективных графиков, управление затратами на рабочую силу и расстановка приоритетов в задачах для соблюдения сроков
модуль #10 Обслуживание клиентов и отношения Предоставление исключительного обслуживания клиентов, рассмотрение жалоб и формирование лояльности клиентов
модуль #11 Маркетинг и продвижение в кулинарной отрасли Разработка маркетинговых стратегий, создание рекламных акций и использование социальных сетей для стимулирования продаж
модуль #12 Финансовый менеджмент в кулинарной отрасли Понимание финансовой отчетности, бюджетирования и контроля затрат для обеспечения прибыльности
модуль #13 Планировка и дизайн ресторана Проектирование функциональной и эстетически привлекательной планировки ресторана, включая декор и атмосферу
модуль #14 Управление напитками Управление операциями с напитками, включая винные карты, коктейли и кофейные программы
модуль #15 Управление кейтерингом и мероприятиями Планирование и проведение успешных мероприятий по кейтерингу, включая Логистика и маркетинг
модуль #16 Питание и специальные диеты Понимание принципов питания, специальных диет и правил маркировки меню
модуль #17 Пищевые аллергии и чувствительность Управление пищевой аллергией и чувствительностью, включая маркировку меню и обучение персонала
модуль #18 Устойчивое развитие и экологическая ответственность Внедрение устойчивых практик в кулинарной отрасли, включая сокращение отходов и энергоэффективность
модуль #19 Тенденции в сфере продуктов питания и напитков Выявление и извлечение выгоды из текущих и новых тенденций в кулинарной отрасли
модуль #20 Предпринимательство в кулинарной отрасли Запуск и ведение успешного кулинарного бизнеса, включая бизнес-планирование и финансирование
модуль #21 Управление рисками и кризисное вмешательство Выявление и смягчение рисков, включая управление кризисами и планирование реагирования на чрезвычайные ситуации
модуль #22 Технологии в кулинарной отрасли Использование технологий для улучшения операций, включая системы точек продаж и онлайн- заказ
модуль #23 Управление цепочками поставок Управление цепочками поставок, включая снабжение, логистику и дистрибуцию
модуль #24 Сочетание вина и напитков Понимание принципов сочетания вина и напитков, включая разработку винной карты и приемы сомелье
модуль #25 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере кулинарного менеджмента
