модуль #1 Введение в копчение и обжиг Изучите мир копчения и обжига, понимая основы этих методов и их применение в современной кулинарии.
модуль #2 Понимание копчения Углубитесь в науку о дыме, его составе и том, как он влияет на вкус и текстуру пищи.
модуль #3 Методы копчения 101 Узнайте о различных методах копчения, включая горячее копчение, холодное копчение и настаивание.
модуль #4 Типы древесины для копчения Откройте для себя различные типы древесины, используемые для копчения, их вкусовые характеристики и рекомендуемые сочетания.
модуль #5 Основы копчения: оборудование и инструменты Ознакомьтесь с основным оборудованием и инструментами, необходимыми для копчения, включая коптильни, грили и аксессуары.
модуль #6 Методы приготовления на углях 101 Изучите искусство приготовления на углях, узнав о различных методах приготовления на углях, включая обжаривание на гриле, жарку на сковороде и обжаривание на сковороде.
модуль #7 Понимание Формирование Погрузитесь в науку формирования угля, узнайте, как добиться идеального угля на мясе, овощах и многом другом.
модуль #8 Профили вкуса угля Откройте для себя уникальные профили вкуса различных методов угля, от копченого до карамелизированного.
модуль #9 Обжаривание мяса Освойте искусство обжаривания мяса, включая стейки, курицу, свинину и баранину.
модуль #10 Обжаривание овощей Узнайте, как идеально обжаривать овощи, от спаржи до цуккини.
модуль #11 Обжаривание фруктов и десертов Изучите мир обжаривания фруктов и десертов, включая жареные ананасы и карамелизированные бананы.
модуль #12 Комбинации копчения и угля Откройте для себя искусство сочетания методов копчения и угля для создания сложных, глубоких вкусов.
модуль #13 Копченое мясо и рыба Узнайте об искусстве копчения мяса и рыбы, включая бекон, ветчина и лосось.
модуль #14 Копченые сыры и овощи Изучите мир копченых сыров и овощей, включая чеддер, гауду и грибы.
модуль #15 Обугленные и копченые соусы и маринады Узнайте, как создавать обугленные и копченые соусы и маринады, чтобы улучшить ваши блюда.
модуль #16 Безопасность и обслуживание при копчении и обжаривании Узнайте о важности безопасности и обслуживания при копчении и обжаривании, включая уход за оборудованием и обработку пищевых продуктов.
модуль #17 Устранение неполадок, связанных с копчением и обжариванием Получите советы и рекомендации по устранению распространенных проблем при копчении и обжаривании, включая неравномерное приготовление и дисбаланс вкусов.
модуль #18 Продвинутые методы копчения и обжаривания Поднимите свои навыки на новый уровень с помощью продвинутых методов копчения и обжаривания, включая копчение в соревновательном стиле и обжаривание на углях.
модуль #19 Копчение и обжаривание в мировой кухне Изучите роль дыма и угля в мировой кухне, включая традиционные блюда Азии, Европы и Америки.
модуль #20 Планирование меню и сочетание с дымом и углем Узнайте, как планировать и сочетать меню с использованием методов дыма и угля, включая сочетание с вином и коктейлями.
модуль #21 Дым и уголь для вегетарианцев и веганов Узнайте, как адаптировать методы дыма и угля для вегетарианских и веганских диет, включая варианты с растительным белком.
модуль #22 Дым и уголь для соревновательной кулинарии Получите советы и стратегии для участия в соревнованиях по приготовлению пищи с использованием дыма и угля, включая барбекю и гриль-офф.
модуль #23 Дым и уголь в современной молекулярной гастрономии Изучите роль дыма и угля в современной молекулярной гастрономии, включая такие методы, как сферификация и вспенивание.
модуль #24 Дым и уголь для кейтеринга и мероприятий Узнайте, как масштабировать методы дыма и угля для кейтеринга и мероприятий, включая крупномасштабное копчение мясо и станции для приготовления на углях.
модуль #25 Безопасность и правила приготовления пищи с использованием копчения и угля Изучите безопасность пищевых продуктов и правила, касающиеся методов копчения и угля, включая HACCP и руководства по обращению с пищевыми продуктами.
модуль #26 Обслуживание и ремонт оборудования для копчения и угля Получите практическое руководство по обслуживанию и ремонту оборудования для копчения и угля, включая чистку, приправку и устранение неисправностей.
модуль #27 Вопросы и ответы по устранению неисправностей оборудования для копчения и угля Получите ответы на распространенные вопросы, связанные с копчением и углем, включая советы по устранению неисправностей и рекомендации экспертов.
модуль #28 Разработка рецептов для копчения и угля Узнайте, как разрабатывать собственные рецепты для копчения и угля, включая планирование меню, профилирование вкусов и тестирование.
модуль #29 Разработка меню для копчения и угля Узнайте, как разрабатывать меню с использованием методов копчения и угля, включая расчет стоимости меню, ценообразование и рентабельность.
модуль #30 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере Smoke and Char Techniques
