модуль #1 Введение в модернистскую кухню Изучение принципов и философии модернистской кухни
модуль #2 Наука о кулинарии Понимание химии и физики, лежащих в основе методов приготовления пищи
модуль #3 Основы кухни: инструменты и оборудование Оборудование кухни правильными принадлежностями для модернистской кухни
модуль #4 Sous Vide 101 Освоение искусства точного контроля температуры
модуль #5 Применение Sous Vide Изучение универсальности приготовления sous vide для мяса, рыбы и овощей
модуль #6 Пена и гелеобразование Создание легких и воздушных текстур с помощью сифонов и альгината натрия
модуль #7 Эмульсии и стабилизаторы Работа с лецитином, ксантановой камедью и другими эмульгаторами
модуль #8 Деконструкция и реконструкция Разделение ингредиентов и их повторная сборка в новые формы
модуль #9 Искусство Гелеобразование Создание гелевых кубиков, гелевых листов и других структур на основе геля
модуль #10 Сферификация Создание идеальных сфер с помощью альгината натрия и хлорида кальция
модуль #11 Жидкий гель и горячий гель Изучение свойств и применения жидкого геля и горячего геля
модуль #12 Загустители и желирующие агенты Понимание роли агара, каррагинана и пектина в модернистской кулинарии
модуль #13 Дым и аромат Придание блюдам копченых ароматов с помощью жидкого азота и дымовых пушек
модуль #14 Криогенная кулинария Изучение применения жидкого азота в кулинарии и презентации
модуль #15 Центрифугирование и осветление Использование центрифуг и осветлителей для создания прозрачных и стабильных жидкостей
модуль #16 Модернистская сервировка и презентация Создание визуально ошеломляющих блюд с помощью модернистских техник
модуль #17 Ферментация и микробиология Использование сила микроорганизмов для вкуса и текстуры
модуль #18 Наука вкуса Понимание химии вкусовых и ароматических соединений
модуль #19 Умами и глутаматы Раскрытие силы вкуса умами с помощью глутаматов и других усилителей
модуль #20 Модификация текстуры Использование ферментов, кислотности и тепла для изменения текстуры и создания новых ощущений
модуль #21 Модернистское мясо и птица Применение модернистских методов к приготовлению мяса и птицы
модуль #22 Модернистская рыба и морепродукты Изучение уникальных проблем и возможностей приготовления рыбы и морепродуктов с использованием модернистских методов
модуль #23 Модернистская вегетарианская и веганская кухня Создание инновационных и сытных блюд на растительной основе с использованием модернистских методов
модуль #24 Модернистские десерты Применение модернистских принципов к сладким и соленым десертам
модуль #25 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере модернистской кухни
