модуль #1 Введение в передовые методы выпечки Обзор курса, важность передовых технологий выпечки и создание профессиональной среды для выпечки
модуль #2 Понимание ингредиентов и их роли Углубленный взгляд на ингредиенты, их функции»и как они взаимодействуют друг с другом в выпечке
модуль #3 Расширенное управление дрожжами Понимание поведения дрожжей, контроль ферментации и устранение проблем, связанных с дрожжами
модуль #4 Ламинирование и наслаивание теста Методы создания слоеное слоеное тесто, включая круассаны, слоеное тесто и датские пирожные
модуль #5 Ремесленный хлеб: образование корочки и мякиша Создание хрустящего домашнего хлеба со сложными вкусовыми характеристиками и текстурой
модуль #6 Дизайн и структура торта Передовые методы дизайна тортов, включая наслоение слоев, начинку и украшение
модуль #7 Эмульсии и пены Понимание и работа с эмульсиями и пеной в выпечке, включая майонез, ганаш и безе
модуль #8 Шоколадная работа: темперирование и моделирование Темперирование и работа с шоколадом, включая создание декоративных элементов и формованных шоколадных конфет
модуль #9 Работа с сахаром: вытягивание, выдувание и литье Продвинутые методы работы с сахаром, включая вытягивание, выдувание и отливку сахарных украшений
модуль #10 Приготовление и украшение фруктов и орехов Приготовление и украшение фруктами и орехами, включая консервацию сахаром и карамелизацию
модуль #11 Тесто для кондитерских изделий: слоеное, слоеное и сливочное Продвинутые методы приготовления слоеного теста, включая приготовление слоеного теста», слоеная выпечка и выпечка с кремовой начинкой
модуль #12 Заварной крем и крем Понимание и работа с заварным кремом и кремом, включая крем-брюле и мороженое
модуль #13 Продвинутое украшение торта: обвязка и лепка Продвинутый торт техники декорирования, включая окантовку, лепку и создание сахарных цветов
модуль #14 Техники приготовления печенья и печенья Продвинутые методы приготовления печенья, печенья и других сладких и соленых угощений
модуль #15 Ремесленное мороженое и мороженое Создание уникальных и сложных вкусов и текстур мороженого и мороженого
модуль #16 Праздничные торты: дизайн и изготовление Проектирование и изготовление многоярусных и новаторских тортов для особых случаев
модуль #17 Лепка и дизайн хлеба Создание декоративных хлебов и скульптур для особых случаев и мероприятий
модуль #18 Свадебные торты: дизайн, изготовление и украшение Создание свадебных тортов на заказ, включая дизайн, изготовление и украшение
модуль #19 Кейк-попсы и шарики для торта Создание кейк-попсов и шариков, включая вкусовые сочетания и украшения
модуль #20 Макаруны и кондитерские изделия на основе безе Понимание и приготовление макарон, безе и других кондитерских изделий
модуль #21 Стиль и презентация блюд Стилизация и презентация выпечки для фотографирования, демонстрации и подачи
модуль #22 Устранение распространенных проблем с выпечкой Выявление и исправление распространенных ошибок в выпечке, включая проблемы с дрожжами, температурой и ингредиентами
модуль #23 Усовершенствованная выпечка для особых диет Создание выпечки для особых диет, в том числе безглютеновой, веганской и без сахара
модуль #24 Управление пекарней и ее эксплуатация Управление успешной пекарней, включая управление запасами, ценообразованием и обслуживанием клиентов
модуль #25 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере специалиста по передовым технологиям выпечки
