Продвинутые методы приготовления кондитерских изделий
( 25 Модули )
модуль #1 Введение в передовые методы выпечки Обзор курса, важность передовых технологий выпечки и постановка целей курса
модуль #2 Продвинутые знания об ингредиентах Углубленное понимание различных ингредиентов, включая альтернативные подсластители, специальная мука и высококачественный шоколад
модуль #3 Совершенное дрожжевое тесто Изучение сложного дрожжевого теста, в том числе ламинированного, слоеного и домашнего хлеба
модуль #4 Производство круассанов Освоение искусства производства круассанов, в том числе техники наслоения, раскатывания и расстойки
модуль #5 Датское и слоеное тесто Создание сложной датской выпечки и освоение техники слоеного теста
модуль #6 Украшение и дизайн торта Продвинутые методы украшения торта, включая помадку, ганаш, и сахарная работа
модуль #7 Гато и торты Создание сложных многослойных тортов, в том числе генуазных, жокондовых, оперных
модуль #8 Мильфей и Наполеоны Освоение искусства создания сложной выпечки, в том числе мильфей и наполеоны
модуль #9 Заварное тесто и эклеры Создание заварного теста и освоение производства эклеров, включая начинки и начинки
модуль #10 Слоечки с кремом и профитроли Освоение искусства создания слоек с кремом»и профитроли, включая начинки и презентацию
модуль #11 Джелато и сорбет Создание кустарного мороженого и сорбета, включая развитие вкуса и манипуляции с текстурой
модуль #12 Шоколадные кондитерские изделия Освоение искусства создания шоколадных кондитерских изделий ручной работы, в том числе трюфели и конфеты
модуль #13 Сахарная работа и сахарная пудра Создание сложных сахарных украшений, в том числе в техниках тянущегося сахара и выдутого сахара
модуль #14 Лепка и моделирование тортов Освоение искусства создания 3D-скульптур и моделей тортов», включая техники лепки и отделки
модуль #15 Марципан и жевательная паста Создание замысловатых украшений из марципана и жевательной пасты, включая техники моделирования и лепки
модуль #16 Сложные приготовления фруктов Освоение искусства подготовки фруктов для выпечки , включая глазирование, браконьерство и аранжировку
модуль #17 Орехи и семена в кондитерских изделиях Изучение использования орехов и семян в кондитерских изделиях, включая вкусовые сочетания и текстурные элементы
модуль #18 Дизайн и архитектура кондитерских изделий Мастерство искусство проектирования и создания сложных кондитерских конструкций, включая свадебные торты и экспонаты
модуль #19 Предпринимательство в кондитерском деле Превращение своей страсти в бизнес, включая стратегии маркетинга, ценообразования и обслуживания клиентов
модуль #20 Безопасность пищевых продуктов и Санитария в кондитерском деле Понимание важности безопасности пищевых продуктов и санитарных норм на кондитерской кухне
модуль #21 Работа с альтернативными ингредиентами Изучение использования альтернативных ингредиентов в кондитерских изделиях, в том числе безглютеновых, веганских и сахаросодержащих»бесплатные варианты
модуль #22 Подача и презентация Освоение искусства сервировки и подачи выпечки, включая гарниры и внешнюю привлекательность
модуль #23 Разработка меню кондитерских изделий Создание меню для кондитерских, ресторанов и особых случаев, включая разработку меню и стратегию ценообразования
модуль #24 Сочетание вина и напитков в кондитерских изделиях Изучение искусства сочетания вина и напитков с выпечкой, включая вкусовые профили и взаимодействие текстур
модуль #25 Подведение итогов и заключение курса Планирование следующих шагов в карьере специалиста по передовым методам приготовления кондитерских изделий
