Продвинутые методы приготовления пищи
( 25 Модули )

модуль #1
Введение в продвинутую кулинарию
Обзор продвинутых методов приготовления пищи и оборудования кухни

модуль #2
Бульоны и соусы
Понимание основ классической кухни, включая бульоны, супы и основные соусы

модуль #3
Навыки работы с ножом и изготовление
Освоение продвинутых навыков работы с ножом и обучение расщеплению белков и овощей

модуль #4
Приготовление белков
Продвинутые методы приготовления птицы, мяса и морепродуктов, включая су-вид и гриль

модуль #5
Мастерство приготовления овощей
Изучение продвинутых методов подготовки и приготовления овощей, включая обжаривание и копчение

модуль #6
Крахмалы и зерновые
Приготовление сложных крахмалов и зерновых, включая ризотто, поленту и ремесленный хлеб

модуль #7
Эмульсии и пены
Понимание и работа с эмульсиями и пенами, включая майонез, голландез и эспума

модуль #8
Гелеобразование и Сферификация
Изучение передовых методов гелеобразования и сферификации, включая агар и альгинат натрия

модуль #9
Обезвоживание и консервирование
Изучение передовых методов дегидратации, маринования и консервирования фруктов, овощей и мяса

модуль #10
Молекулярная гастрономия
Введение в науку, лежащую в основе молекулярной гастрономии, и ее применение в кулинарии

модуль #11
Тепловая циркуляция и Sous Vide
Освоение тепловой циркуляции и методов приготовления пищи Sous Vide для точности и постоянства

модуль #12
Вяление и копчение
Изучение передовых методов вяления и копчения мяса, рыбы и сыров

модуль #13
Хлеб и выпечка
Изучение передовых методов приготовления хлеба и выпечки ручной работы, включая ламинирование и расстойку

модуль #14
Составление десертов
Проектирование и создание визуально ошеломляющих десертов с использованием передовых методов и ингредиентов

модуль #15
Составление тарелок и украшение
Освоение искусства сервировки и украшение блюд для визуальной привлекательности и баланса вкуса

модуль #16
Продвинутые маринады и приправы
Изучение продвинутых методов создания маринадов и приправ для улучшения вкуса и текстуры

модуль #17
Готовим для большого количества людей
Планирование и приготовление блюд большого масштаба для мероприятий и собраний

модуль #18
Управление и организация кухни
Оптимизация рабочего процесса и организации кухни для повышения эффективности и производительности

модуль #19
Безопасность пищевых продуктов и санитария
Понимание и внедрение продвинутых протоколов безопасности пищевых продуктов и санитарии

модуль #20
Планирование и разработка меню
Проектирование и разработка меню для ресторанов, мероприятий и особых случаев

модуль #21
Профилирование и сочетание вкусов
Продвинутые методы профилирования вкусов и сочетания ингредиентов для оптимального баланса вкуса

модуль #22
Инновации в оборудовании и инструментах
Изучение нового и инновационного оборудования и инструментов для современной кухни

модуль #23
Специальные диеты и ограничения
Готовим для специальных диет и ограничений, включая веганскую, без глютена и молочных продуктов

модуль #24
Фуд-стайлинг и фотография
Освоение искусства фуд-стилинга и фотографии для социальных сетей, издательского дела и рекламы

модуль #25
Подведение итогов и заключение курса
Планирование следующих шагов в карьере специалиста по передовым кулинарным технологиям

Готовы учиться, делиться и соревноваться?